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臺灣素有“石斑魚王國”的美譽(yù),有適合石斑魚養(yǎng)殖的天然地理環(huán)境,嚴(yán)格的藥劑管控措施,養(yǎng)殖規(guī)模很大,2014年產(chǎn)量約2.5萬噸,銷往大陸約1.8萬噸。

浙江是傳統(tǒng)漁業(yè)大省,2014年,全省漁業(yè)總產(chǎn)量570余萬噸,漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)出1840多億元,漁民人均收入近2萬元。近年來,浙江遠(yuǎn)洋捕撈漁業(yè)發(fā)展迅速,生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到570余艘,綜合開發(fā)能力居全國首位,以魷魚和金槍魚大洋性開發(fā)為主導(dǎo),過洋性合作為補(bǔ)充,海上運(yùn)輸補(bǔ)給和基地配套的遠(yuǎn)洋漁業(yè)產(chǎn)業(yè)格局基本形成。

浙江臺灣基層漁民交流周活動在杭州啟幕。浙臺遠(yuǎn)洋漁業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖等企業(yè)或協(xié)會、漁會代表分別簽署了多個合作意向或協(xié)議。

石斑魚為雌雄同體,具有性轉(zhuǎn)換特征,首次性成熟時全系雌性,次年再轉(zhuǎn)換成雄性,因此,雄性明顯少于雌性。一周齡性可成熟,懷卵量隨魚體大小而異,如青石斑魚懷卵量約15～20萬粒,分批產(chǎn)卵,產(chǎn)浮性卵,圓形,具油球。孵化后,幼魚就在沿岸索餌生長。石斑魚生長迅速,如鮭點(diǎn)石斑魚,一年可長到250～300克,二齡魚體重可達(dá)500～600克,三齡魚體重達(dá)800～900克；赤點(diǎn)石斑魚和青石斑魚,一齡魚體重達(dá)200～250克,二齡魚體重400～500克,三齡魚體重達(dá)700～800克。

福建省釣石斑魚歷史悠久,據(jù)記載,平潭縣釣鲙魚業(yè)始于清朝,已有300年歷史。每年4～11月為釣鲙魚汛期,5～10月為旺汛,有“立夏鲙魚滿巖下”之說。延繩釣與手釣為釣捕石斑魚的主要捕撈工具。1993年產(chǎn)量達(dá)1900多噸,主產(chǎn)區(qū)平潭縣與連江縣的產(chǎn)量超過全省的一半。目前,石斑魚養(yǎng)殖有網(wǎng)箱、筑堤和池養(yǎng)三種形式,已成為福建省沿海的創(chuàng)匯漁業(yè)。養(yǎng)殖苗種大部分來自天然海區(qū)捕撈的小規(guī)格魚種。近幾年,青石斑魚已開始批量人工育苗,為大規(guī)模發(fā)展石斑魚養(yǎng)殖開辟廣闊前景。

1、點(diǎn)帶石斑魚吻短鈍,背鰭8～11根棘,基底無黑斑,體側(cè)有5條不明顯橫帶,體側(cè)及各鰭上分散著斑點(diǎn)。為熱帶中、下層魚類,喜棲息于巖礁底質(zhì)海區(qū),為南海名貴魚類。性兇猛,肉食為主,喜食魚、蝦、蟹,饑餓時自相殘殺�？缮�活在鹽度11～41‰水域,最適水溫22～28℃,18℃以下食欲減退,15℃以下魚體失去平衡�？蛇M(jìn)行網(wǎng)箱養(yǎng)殖。分布于我國東海、南海等海域。

2、赤點(diǎn)石斑魚背鰭Ⅺ,16條,背鰭基底具一黑斑,體棕褐色,頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑（浸制標(biāo)本變白色）。暖溫性中、下層魚類。成魚攝食魚、蝦、蟹。雌雄同體,雌性先成熟,大部分3齡性成熟,體長231～295毫米時,從雌性轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌浴４蟛糠?齡魚（個別為5齡魚）體長340～400毫米,絕對生殖力為10萬～25萬粒,產(chǎn)卵期為5～9月,盛期為5～6月。肉鮮美,可供出口,是名貴魚類,現(xiàn)已進(jìn)行人工繁殖,是網(wǎng)箱及淺海養(yǎng)殖對象。分布于我國臺灣,東海、南海,以及印度和日本。

3、青石斑魚體下部具若干橙紅色斑點(diǎn),體側(cè)具6條深褐色垂直條紋,第3與第4帶間隔最寬；僅尾鰭具斑點(diǎn)。暖水性中、下層魚類。仔稚魚攝食浮游生物,成魚攝食魚、蝦、蟹。雌、雄同體,雌魚先性成熟,體長250～400毫米時性逆轉(zhuǎn),雄魚6齡（個別5齡）全部性成熟。絕對生殖力為8萬～25萬粒,產(chǎn)卵期為5月下旬至7月,20℃開始產(chǎn)卵,22～24℃盛期,產(chǎn)浮性卵。水溫22～25℃,需23～30小時孵出仔魚。肉味鮮美,為名貴魚類,活魚大量銷往香港及澳門。為中國及東南亞淺海養(yǎng)殖對象,可以用網(wǎng)箱養(yǎng)殖。分布于我國臺灣,東海、南海,以及日本。

4、斜帶石斑魚身體延長,在頭和身體的背部呈棕褐色,腹部底紋呈白色；無數(shù)橙褐色或是紅褐色的小點(diǎn)分布于頭、身體和鰭條的中部；身體上有5大不規(guī)則的、間斷的、向腹部分叉的黑斑；第一個黑斑在前背鰭棘的下方,最后的黑斑在尾柄上；2個黑斑在中鰓蓋,而另外的1～2個在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當(dāng)暴露于空氣中時橙色的點(diǎn)變?yōu)楹稚?而在防腐劑中則變得模糊。

斜帶石斑魚常棲息于大陸沿岸和大島嶼,但在河口、離岸100米深的水域中也可發(fā)現(xiàn)。主要的繁殖期在3～6月。雌魚全長25～30厘米時成熟（2或3年齡魚）,而性轉(zhuǎn)化常發(fā)生于55～75厘米體長。生殖力在1尾35厘米的魚估計(jì)為85萬粒,而62厘米的魚約為2萬粒。

石斑魚喜棲息在沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質(zhì)的海區(qū),一般不成群。棲息水層隨水溫變化而升降。春夏季分布于水深10～30米處,盛夏季節(jié)也會在水深2～3米處出現(xiàn)；秋冬季當(dāng)水溫下降時,則游向40～80米較深水域。適溫范圍為15～34℃,最適水溫為22～28℃。適鹽范圍廣,可在鹽度10‰以上海域生存。為肉食性兇猛魚類,以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類。

生長分析

據(jù)試驗(yàn)顯示,青石斑魚在水溫22～30℃之間時,魚活躍,攝食量大,生長快；當(dāng)水溫下降到22℃以下19℃以上時次之；水溫下降到19℃以下時,攝食量明顯減少,生長速度減慢,活動情況隨著水溫的下降而減弱；在室內(nèi)水池越冬時還觀察到,水溫降到10℃以下再不捕食死餌,但對活的甲殼類仍能選食；當(dāng)水溫下降到7.5℃以下時,停止攝食,魚處于靜止不動狀態(tài)；水溫低于5.5℃時,出現(xiàn)死亡。對鹽度的適應(yīng)范圍較廣,在11‰～41‰之間都能生存,最適在30‰左右。

生長時期

在浙閩沿海是5月～11月,兩廣和香港、臺灣省沿海是4～11月,海南是3～12月。石斑魚從體長10厘米生長到商品魚體重500克～750克需要 16～24個月,可采用兩種養(yǎng)殖周期安排生產(chǎn)。一種是從第一年3～5月份投放體長10厘米的魚種,養(yǎng)到入冬,體重達(dá)150克～200克,在網(wǎng)箱內(nèi)越冬,一直養(yǎng)到第二年冬前上市。另一種是3～5月份投放體重200克的大規(guī)格魚種,到入冬前可養(yǎng)到500～700克上市,或者養(yǎng)到第二年冬前體重1.5公斤左右上市。赤點(diǎn)石斑魚和鮭點(diǎn)石斑魚的生長速度比青石斑魚和點(diǎn)帶石斑魚慢,所以青石斑魚和點(diǎn)帶石斑魚的上市規(guī)格要大些。

繁殖情況

一周齡性可成熟,懷卵量隨魚體大小而異,如青石斑魚懷卵量約15～20萬粒,分批產(chǎn)卵,產(chǎn)浮性卵,圓形,具油球。孵化后,幼魚就在沿岸索餌生長。石斑魚生長迅速,如鮭點(diǎn)石斑魚,一年可長到250～300克,二齡魚體重可達(dá)500～600克,三齡魚體重達(dá)800～900克；赤點(diǎn)石斑魚和青石斑魚,一齡魚體重達(dá)200～250克,二齡魚體重400～500克,三齡魚體重達(dá)700～800克。

單是2009年,全球就有超過27.5萬噸的石斑魚被人吃掉。以平均每條3公斤推算,數(shù)量相當(dāng)于9000萬條。香港大學(xué)更指出,實(shí)際數(shù)量可能更多。因?yàn)橄愀酆陀∧岬臄?shù)據(jù)顯示,大部分被出售的石斑魚,重量只有1公斤。

根據(jù)報(bào)告,過度的捕撈、缺乏監(jiān)管和欠佳的保育工作,是石斑魚瀕臨滅絕的主要原因。據(jù)悉,每年全球的石斑魚銷售總金額,高達(dá)10億美元。漁民不分大小的捕撈,一方面杜絕了成年的雄魚,另一方面令小魚無法生存至成年,扼殺石斑魚的繁殖機(jī)會。

所有石斑魚,包括常見的紅斑、星斑、鼠斑和龍躉,它們出生的時候都是雌性,成年后才會轉(zhuǎn)為雄性。然而,石斑魚要10年才到成年,許多幼魚未及成長即被人捕獲,令成功繁殖的機(jī)會銳減,魚的數(shù)量大幅下跌。

由于數(shù)量下跌,需求卻不斷上升,漁民不惜使用稀釋的山埃補(bǔ)魚,雖然能捕捉一定數(shù)量的大小石斑,卻把魚苗（俗稱魚毛）毒殺。一些品種被趕盡殺絕,再沒有魚苗聚集。另外,即使是人工養(yǎng)殖業(yè),也會補(bǔ)撈魚苗。

在亞洲,包括但不僅限于中國,由于人口眾多,客人又愿意付款,即使價格上升,他們?nèi)詴�點(diǎn)選石斑菜式。另外,亞洲區(qū)餐館把活魚養(yǎng)在魚缸的招客手法,成功的吸引大量客人。由于運(yùn)費(fèi)及關(guān)稅等問題,進(jìn)一步推高石斑魚在中國的售價,許多中國游客專誠到香港的餐館用膳。全球的石斑漁獲,有8成在亞洲水域捕獲。

研究海洋和淡水生物的學(xué)者薛綺雯（Yvonne Sadovy）指出,香港與中國大陸為鄰,是環(huán)球石斑貿(mào)易的一個主要中心,在管理海產(chǎn)進(jìn)口和銷售方面的條例已經(jīng)過時,因此未能遵守國際公約和協(xié)定。從事漁業(yè)的香港人士指出,香港紅斑（Hong Kong Grouper）原本常見于福建沿岸,但因中國需求大,在近20年遭到過度捕撈,十之八九已被人捕獲。

有香港食家得知石斑魚面臨絕種,表示會考慮不再吃,又稱還有許多海鮮可以代替石斑,而且同樣好吃。

2015年7月,美國的山姆·格爾森（Sam Gerson）與同伴們在美國佛羅里達(dá)州卡納維拉爾角出海時捕獲一只重達(dá)300磅（約136千克）的巨大石斑魚,合照留念后將其放生。

2016年1月1日上午,海南省瓊海博鰲鎮(zhèn)一漁民在博鰲港捕獲一條260多斤龍膽石斑魚,當(dāng)?shù)匾患绎嬍尺B鎖企業(yè)以26000元高價采購到店。

鮭點(diǎn)石斑魚是屬于分批產(chǎn)卵類型。在同一個卵巢中具有不同時相的卵母細(xì)胞。即使在已成熟、產(chǎn)卵Ⅴ期的卵巢中也存在較多第3～4時相的卵母細(xì)胞,且未呈現(xiàn)退化跡象,說明卵母細(xì)胞的發(fā)育是非同步性的。當(dāng)環(huán)境條件適宜時,卵母細(xì)胞仍能發(fā)育至成熟,在一個繁殖周期內(nèi),卵子能分批成熟產(chǎn)出。赤點(diǎn)石斑魚是屬于一次產(chǎn)卵類型,但在生殖季節(jié),個體的性成熟和生殖則有先后之分,先成熟的個體早生殖,后成熟的個體晚生殖。然而,觀察到赤點(diǎn)石斑魚整個產(chǎn)卵周期可持續(xù)2～3個月,分為前期、中期和后期三個階段,每期都進(jìn)行連續(xù)多次產(chǎn)卵,中期為產(chǎn)卵盛期,所產(chǎn)之卵占總卵數(shù)的一半以上。石斑魚個體總產(chǎn)卵量在7萬～100多萬粒不等,大型種類有1000萬粒。

石斑魚屬于鮨科、石斑魚屬,是暖水性近海底層名貴魚類。肉質(zhì)肥美鮮嫩,營養(yǎng)豐富,深受人們的贊譽(yù),活魚運(yùn)銷港澳市場,被奉為上等佳肴,供不應(yīng)求。其價格昂貴,經(jīng)濟(jì)價值高。

營養(yǎng)價值

石斑魚蛋白質(zhì)的含量高,而脂肪含量低,除含人體代謝所必須的氨基酸外,還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分,對增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用,被稱為美容護(hù)膚之魚。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
石斑魚營養(yǎng)價值很高,富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分,是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。

食療價值

石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。因?yàn)槭�斑魚經(jīng)常捕食魚、蝦、蟹,就會同時攝取蝦、蟹所富含的蝦青素,對人類來說,石斑魚就成為了含蝦青素的食物。小石斑魚去鱗小石斑魚去鱗

蝦青素（英文名Astaxanthin,在日本和港澳地區(qū)也稱蝦紅素）是1938年從龍蝦中首次被分離出來的一種超強(qiáng)的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達(dá)到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚也含蝦青素的,石斑魚的魚皮膠質(zhì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成的營養(yǎng)成分的重要物質(zhì)叫二甲基砜（MSM）；而“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化,所以要配合抗氧化劑使用才能達(dá)到美容護(hù)膚的效果。因?yàn)槭�斑魚是同時具備了二甲基砜（MSM）和蝦青素的,所以才有“美容護(hù)膚之魚”的稱號。