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菌蓋初生,后逐平展,中淺,褐色,邊緣較淡。菌肉白色、肥厚。菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生,初褐色,后淺褐色。菌柄中實(shí),長4-12厘米,淡黃褐色。菌環(huán)白色,膜質(zhì),上位著生。孢子卵形至橢圓形。

茶樹菇與楊樹菇,柱狀田頭菇、柱狀環(huán)銹傘、柳菌、柳環(huán)菌(貴州、云南)、柳松茸(日本與中國臺灣省)屬于同一物種。但楊樹菇、柱狀田頭菇、柱狀環(huán)銹傘、柳菌、柳環(huán)菌(貴州、云南)、柳松茸(日本與中國臺灣省)等品種,與茶樹菇在形態(tài)、品質(zhì)上有較大差異,茶樹菇在味、香、食、藥用價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值等方面,明顯優(yōu)于楊樹菇等品種。

茶樹菇主要分布在北溫帶,亞熱帶地區(qū)也有分布,熱帶地區(qū)卻罕見,極冷極熱的氣候條件都不適合發(fā)育,茶樹菇可按一般木腐菌的培養(yǎng)方法來進(jìn)行栽培。

茶樹菇在自然條件下,生長于小喬木類油茶林腐朽的樹根部及其周圍,生長季節(jié)主要集中在春、夏之交及中秋前后�？撤ダ狭趾蟮脑偕�林中較多發(fā)生。由于油茶樹木質(zhì)堅(jiān)硬,腐朽速度慢,因此茶樹菌絲體的生長周期特長。

據(jù)調(diào)查,野生茶樹菇的發(fā)生往往受上一年降水量的影響。即上一年的降水量多,第二年3月份前又是適量的降水,那么第二年的四五月份就會有大量的茶樹菇發(fā)生。如果第一年降水較少,第二年3月份也比較干旱,那么即使第二年四五月份降水較充沛,茶樹菇的發(fā)生也較少。正是由于發(fā)菌時間長,有利于菌絲聚集能量和蓄積子實(shí)體生長發(fā)育所需的充足營養(yǎng)物質(zhì),才形成了營養(yǎng)豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀、香氣獨(dú)特的菇中珍品――茶樹菇。

油茶分布于酸性紅壤和黃壤的中南亞熱帶常綠葉林帶,油茶分布的范圍,包括江西、福建的武夷山區(qū),湘、鄂、浙等省的山地和丘陵,云貴高原及黔桂山地。這些地方年平均氣溫為10-20℃,但大部分在18℃以上;1月份的平均氣溫在4℃以上,南部可達(dá)10℃。一般冬季均無嚴(yán)寒,無霜期長達(dá)300天以上。年降水量大部在1500毫米以上。氣候溫暖濕潤,土壤肥沃,四季云霧繚繞,有利于油茶樹枯干的腐朽,極宜于茶樹菇菌絲的生長發(fā)育和優(yōu)質(zhì)菇的形成。正是由于這些得天獨(dú)厚的優(yōu)越自然地理環(huán)境,才造就了茶樹菇這上難得的山中珍品。

主要產(chǎn)地

茶樹菇主要生產(chǎn)地為江西廣昌縣,江西黎川縣,福建古田縣。以平湖、吉巷等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為例,很多村子的日產(chǎn)量均達(dá)萬斤以上,多為干菇。其中廣昌縣,2010年全縣培植茶樹菇筒約1.8億筒,生產(chǎn)干菇約930萬斤,年總產(chǎn)值2.4億元。

此外全國各地也均有生產(chǎn),昆明,成都,北京等地為較大鮮菇產(chǎn)區(qū)。江西省黎川縣也是茶樹菇重要產(chǎn)區(qū),市面上較多供貨有來自張家界武陵源地區(qū),全國第一個國家森林公園——萬畝茶園,天然的茶樹菇被晾曬制造,這一兩年來茶樹菇,特別是湘小伍家的廣銷韓國。

茶樹菇含有人體所需的18種氨基酸,特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營養(yǎng)成分,其菇柄脆嫩爽口,味道清香。還有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素,如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高于其它菌類,中醫(yī)認(rèn)為該菇具有補(bǔ)腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效, 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。其味道鮮美,脆嫩可口,又具有較好的保健作用,是美味珍稀的食用菌之一。

茶樹菇營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.55%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸,其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%,其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸�？偘被�酸含量為16.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全,并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。

根據(jù)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(北京)檢驗(yàn)報(bào)告,茶樹菇營養(yǎng)成分為:每100克(干菇)含蛋白質(zhì)14.2克,纖維素14.4克,總糖9.93克;含鉀4713.9毫克,鈉186.6毫克,鈣26.2毫克,鐵42.3毫克。

醫(yī)用價(jià)值

從右表可以得知,茶樹菇的熱量、蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物與同類食物相比高于平均值。茶樹菇的各種營養(yǎng)成分含量及各營養(yǎng)素作用詳解見圖表。

中醫(yī)認(rèn)為:茶樹菇性平,甘溫,無毒,益氣開胃,有健脾止瀉,并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。。具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、提高人體免 疫力、增強(qiáng)人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

臨床實(shí)踐證明,茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘,尤其小兒低熱尿床,有獨(dú)特療效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,茶樹菇由于含有多量的抗癌多糖,其提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率,高達(dá)80%-90%,可見有很好的抗癌作用。因此,人們把茶樹菇稱做"中華神菇"、"保健食品"、"抗癌尖兵"。

茶樹菇是一種高蛋白,低脂肪,無污染,無藥害,集營養(yǎng)、保健、理療于一身的純天然食用菌。據(jù)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心測定,它富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸和十多種礦物質(zhì)微量元素與抗癌多糖,其藥用保健療效高于其他食用菌。它味道鮮美,用作主菜、調(diào)味均佳;且有滋陰壯陽、美容保健之功效,對腎虛、尿頻、水腫、風(fēng)濕有獨(dú)特療效,對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有輔助治療功能,民間稱之為"神菇"。

食用價(jià)值

1、防癌抗癌

茶樹菇含大量抗癌多糖,有很好的抗癌作用,人們把它稱做"中華神菇"、"保健食品"、"抗癌尖兵"。

2、抗衰老

具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強(qiáng)人體防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

3、緩解小兒尿床

茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘,尤其小兒低熱尿床,有獨(dú)特療效。

4、茶樹菇與豬骨或雞肉一起吃,具有增強(qiáng)免疫的作用。

5、茶樹菇與酒同食會容易中毒,與鵪鶉同食會降低營養(yǎng)價(jià)值。

營養(yǎng)

茶樹菇是一種對木質(zhì)素、纖維素分解能力較弱的木腐菌。野生茶樹菇僅著生于油茶樹上。經(jīng)人工馴化后,可利用油桐、楓樹、柳樹、櫟樹、白楊等闊葉樹作栽培材料,但以材質(zhì)較疏松、含單寧成分較少的雜木屑較適應(yīng)茶樹菇生長�？沙浞掷�用麩皮、米糠、餅肥等作為氮源。

茶樹菇除能利用雜木屑外,甘蔗渣、稻草、棉籽殼、菌草也可作為碳源。碳源中以單、雙糖為最好,淀粉、纖維素等利用能力較弱。若栽培料配方中僅含有葡萄糖,菌絲生長較疏松,并用少量蔗糖搭配,則菌絲生長致密,長勢旺盛。說明菌絲生長過程中需要礦質(zhì)元素相關(guān)。

溫度

茶樹菇屬中溫型食用菌。在PDA培養(yǎng)基上,26℃條件下,孢子經(jīng)24小時萌發(fā),48小時后肉眼可見到微細(xì)的菌絲。菌絲生長的最適溫度為 23-28℃,超過34℃停止生長,在零下4℃可保存3個月。子實(shí)體原基分化的溫度范圍是12-26℃,最適溫度為18-24℃,較低或較高溫度都會推遲原基分化。溫度較低,子實(shí)體生長緩慢,但組織結(jié)實(shí),菇形較大,質(zhì)量好;溫度較高,易開傘和形成長柄薄蓋菇。

水分

茶樹菇栽培的培養(yǎng)基含水量應(yīng)掌握在60%-65%,即用手抓一把培養(yǎng)基,用勁捏,指縫間濕潤,稍有水但不流下,手指松開成塊,落地后散開為宜。但不同種類的木屑及粗細(xì)不同略有差別,應(yīng)靈活掌握。菌絲生長時,空氣相對濕度要求在70%以下;子實(shí)體形成發(fā)育期為85%-95%,生長期適當(dāng)降低,以延長產(chǎn)品保鮮期。

空氣

茶樹菇屬好氣性大型真菌,對二氧化碳十分敏感,通氣不良二氧化碳濃度過高,易造成菌絲生長緩慢、子實(shí)體菌柄粗長、菌蓋細(xì)小、早開傘、畸形菇。

光線

茶樹菇是需光性真菌,子實(shí)體具有趨光生長特性,適宜的漫射光是完成正常生活史的必要條件。菌絲體培養(yǎng)期間,在無光條件下仍然生長,但不形成子實(shí)體。子實(shí)體沒有光照不易分化,適宜光照強(qiáng)度為50-300勒克斯。

酸堿度

茶樹菇菌絲喜弱酸性環(huán)境,最適pH5.5-6.5,pH值4以下或6.5以上菌絲生長稀疏、緩慢。

栽培季節(jié)安排

茶樹菇出菇溫度相對較廣,生育期也較長。因氣候特點(diǎn)決定,亞熱帶地區(qū)只要處理好冬季加溫問題,可以周年種植。

栽培場所的選擇

茶樹菇袋栽可在室內(nèi)搭架進(jìn)行,也可在室外搭建塑料蔭棚栽培。

1、塑料蔭棚的建造。

以東西向搭建,寬度以層架排放2-3排為宜。一般棚寬5-7米,棚長25米左右,不超過40米,棚邊高2米,中高3.5米,可用毛竹或木料做柱子,棚頂可用毛竹片做拱蔑或用木條,棚頂每隔3-5米設(shè)一個通氣筒,在南北向安裝80-100厘米寬的門。在棚頂及棚的四周蓋上8絲厚的塑料薄膜,在棚頂蓋上稻草或茅草,起到隔熱與保溫作用。在棚四周可用草簾或遮陽網(wǎng)遮陽。連座的菇棚一般相隔1米。

2、搭架。

一般層架寬140-150厘米,兩邊不設(shè)通道的層架寬不超過70厘米,以伸直手能操作為宜。層距:每層相距50-60厘米,底層離地面20-30厘米。每隔2米立一層架,層架之間用木條或竹稈相連,而后排放竹片或木條。每排層架之間要設(shè)通道,一般距離70厘米。

栽培方法

栽培方式多采用熟料袋栽培法和瓶栽法,水培法也試驗(yàn)成功。

栽培材料

凡富含纖維素和木質(zhì)素的農(nóng)副產(chǎn)品下腳料,茶餅粉、雜木屑、玉米芯、棉籽殼等都可以栽培茶樹菇,但以茶籽殼、茶籽餅加入培養(yǎng)料生產(chǎn)出的產(chǎn)品香味、色澤、藥用價(jià)值都不失天然特殊風(fēng)味。

木屑以闊葉樹木最好,如楊樹、柳樹等栽培茶樹菇產(chǎn)量較高,菌絲生長較快。不管采用哪一種木 屑都以陳舊的比新鮮的好,要把木屑堆于室外,長期日曬雨淋,讓木屑中的樹脂揮發(fā)及有害物質(zhì)完全消失。未經(jīng)堆積的木屑,栽培茶樹菇菌絲生長慢,產(chǎn)量低。其配方中加入棉籽殼,營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、脂肪含量較高,制作的培養(yǎng)基通氣較好,可提高產(chǎn)量近一倍。

拌料裝袋

先將棉籽殼粉碎成米粒大顆粒狀,先一天用1-2%石灰水浸泡10-14小時,撈起后,加入其它培養(yǎng)料拌勻裝袋,茶籽餅需粉碎成粉末狀,拌入其它培養(yǎng)料內(nèi)裝袋滅菌。各種培養(yǎng)料最好是80-90目,舊料比新料好,棉籽殼要提前一天加水?dāng)嚢?堆積、覆蓋薄膜,使其吸水均勻,第二天再加入輔料,充分拌勻,含水量應(yīng)掌握在70-75%以內(nèi)。料拌好后,即可裝袋(袋子規(guī)格32×15或40×17-18cm,5絲米的聚丙稀薄膜制成),裝袋時要求光滑均勻,而且要裝緊,再用扎口線扎緊,送入滅菌灶內(nèi)滅菌。

提高制袋成品率。

一是培養(yǎng)料質(zhì)量。培養(yǎng)料要新鮮、無霉變,木屑要經(jīng)后熟并過篩。培養(yǎng)料含水量要適宜,以緊握指縫有水漬但不下滴為度。

二是菌袋制作。棉籽殼、木屑要提前24小時預(yù)濕并加入石灰堆積發(fā)酵,然后加入麥麩,拌料裝袋至上灶的時間不要超過5小時。

三是消毒滅菌。將料袋裝進(jìn)常壓灶,一般每灶2500-3000袋,不宜過多。滅菌時做到"攻頭、控中、保尾",使升溫至100℃的時間盡量縮短,溫度達(dá)到100℃后保持16-18小時,做到徹底滅菌。

四是菌種培養(yǎng)。茶樹菇對光、溫敏感,菌種培養(yǎng)要在相對恒溫、避光的條件下進(jìn)行,溫度控制在22-26℃,培養(yǎng)室每隔10天檢查一次,清除污染的菌種。

五是菌袋接種。滅菌后料溫冷卻至30℃以下,裝進(jìn)接種箱接種。盡量減少菌袋破損。

科學(xué)安排制袋季節(jié)

茶樹菇菌絲在5-35℃均能生長,子實(shí)體分化適溫為22-26℃,低于20℃子實(shí)體生長慢、轉(zhuǎn)潮慢、菌柄短、產(chǎn)量低;高于28℃子實(shí)體生長快、易開傘,影響品質(zhì)。高淳縣5月中下旬和9月中下旬最適宜茶樹菇子實(shí)體形成和生長,往前推55-60天就是合理的制袋期,一般安排在3月上中旬和7月上中旬制袋。

抓好害蟲綜合防治

多采用物理防治和生物防治,出菇期盡量不用化學(xué)防治。重點(diǎn)搞好環(huán)境衛(wèi)生,及時處理廢菌袋,并對菇房內(nèi)外消毒,用潔凈的自來水補(bǔ)水。采用防蟲網(wǎng)、黑光燈、水浸法(在菇原基出現(xiàn)前或采收后向菌筒灌水,水面高于料面1-2毫米,浸2天后倒掉)相結(jié)合的方法治蟲。

栽培關(guān)鍵技術(shù)

茶樹菇在高淳、金壇等地有一定的栽培面積,但受資源、技術(shù)、市場等影響,茶樹菇栽培面積持續(xù)減少。

從技術(shù)層面看,影響茶樹菇高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的主要因素有:

一是菌株退化。茶樹菇育種工作相對滯后,菌株來源單一,并且出現(xiàn)明顯的退化現(xiàn)象。

二是配方不合理。茶樹菇生產(chǎn)上培養(yǎng)料配方隨意性大,特別是氮素營養(yǎng)的配比把握不到位,嚴(yán)重影響茶樹菇產(chǎn)量。

三是制袋成品率低。茶樹菇秋季制袋正處于高溫條件下,制袋成品率只達(dá)到70%~80%,差的甚至低于50%。

四是病蟲危害。茶樹菇生長期長,易受螨類、菇蠅、菇蚊等害蟲危害。生產(chǎn)上應(yīng)采取相應(yīng)的解決措施,以提高茶樹菇產(chǎn)量。

栽培步驟

選用優(yōu)良菌株:我國各地主栽的茶樹菇優(yōu)良菌株來源主要有兩處,一是福建省三明市真菌研究所,其菌株菌柄粗,叢子實(shí)體數(shù)少,顏色較深,菌蓋呈棕褐色,子實(shí)體耐高溫能力強(qiáng),產(chǎn)量高,但鮮菇口感稍差;二是江西廣昌,其菌株菌柄細(xì),叢子實(shí)體數(shù)多,顏色略淺,菌蓋呈紅棕色,產(chǎn)量略低,但肉質(zhì)嫩,鮮菇口感好。建議菇農(nóng)從正規(guī)單位直接引進(jìn)母種擴(kuò)繁。

科學(xué)配方:茶樹菇培養(yǎng)料含氮量過高,污染率高、出菇遲;含氮量過低,產(chǎn)量低。建議采用以下兩個配方:木屑36%、棉籽殼36%、麩皮20%、玉米粉5%、茶籽餅1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、糖1%,pH值7~7.5;或者棉籽殼87%、麥麩10%、石灰2%、糖1%,含水量56%~60%,pH值7~7.5。

滅菌:裝袋完畢,用干凈的棉布擦干凈菌袋表面,便可進(jìn)鍋滅菌。高壓滅菌要求溫度在115公斤壓力下滅菌3小時,常壓滅菌需溫度在100 ℃后再保溫100 ℃,維持10-12小時。

接種:首先應(yīng)選擇質(zhì)量好,菌齡不超過80天的適齡菌種,接種時的菇筒的余溫不能超過36℃,否則易燒死菌種,造成不萌發(fā)菌絲的現(xiàn)象。溫度低于30 ℃后,將菇筒放入接種箱內(nèi),再將各種接種器械經(jīng)75%酒精消毒后(一般各種器械用酒精棉擦二遍)放入接種箱內(nèi)一起用消毒粉消毒15-20分鐘,可開接種,接種時袋口要靠近酒精燈火焰處,袋口朝下,除少量菌種接入洞內(nèi),大部分菌種放在培養(yǎng)基表面,然后扎緊袋口,一瓶生產(chǎn)種可接菌袋20-25袋。

培養(yǎng):接種后速將菌袋放入培養(yǎng)室的菇架上培養(yǎng)(培養(yǎng)室內(nèi)放入菇筒的前三天應(yīng)做好消毒滅蟲的前期工作,否則容易感染雜菌及病蟲害;菌袋立著放比較好,20天以后應(yīng)堆起,橫著放,底對底,一般應(yīng)放5-6層為宜),室內(nèi)應(yīng)保持23 ℃左右。相對空氣濕度應(yīng)保持不超過65%左右。室內(nèi)光照不能太強(qiáng),應(yīng)在黑暗下培養(yǎng),以免一面發(fā)菌,一面出菇的現(xiàn)象出現(xiàn),早晚通風(fēng),勤打掃,特別注意防鼠害,以免感染其它雜菌,造成嚴(yán)重?fù)p失,菌絲生長經(jīng)30天左右,可解開扎口線,進(jìn)入少量空氣,使其更快成長。一般溫度適宜,60天左右,可開袋出菇。

出菇管理

菌袋長滿菌絲后,再過10天左右,積溫度在1600-2000度時可搬入事先經(jīng)消毒滅蟲的大田棚內(nèi),也可在室內(nèi),再將菇筒用0.5%pp粉液體沖洗干凈菌袋表面的灰塵及細(xì)菌,干后用刀片在接種口即菌袋頂部割開一寸左右小口,蓋上薄膜,保持溫度在20-28 ℃左右,相對空氣濕度85-90%以內(nèi),開口后十幾天,不能直接噴水,以免感染雜菌,開口五天后,濕度過高,早晚通風(fēng)可長一點(diǎn),一般10-15分鐘,濕度過低,可在旁邊噴水提高濕度。菌絲從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖階段料面顏色起變化,初期出現(xiàn)黃水,表面有深褐色的斑塊。接著出現(xiàn)小菇蕾,只要溫度濕度適合,一般開袋后15-20天內(nèi)開始出菇。從菇蕾采收一般需要5-7天。第一期出菇時不須過多噴水。采收第一期菇后應(yīng)停止噴水5-6天,任其恢復(fù)菌絲生長,為下期出菇積累營養(yǎng)。15天后再逐步提高溫度到第二期菇長出,時間間隔約需5-15天。以后按以上管理方法,再出第三期菇,采摘三期菇后,如菌袋干燥失水,可開袋噴水,增加濕度,還可出二期菇。只要管理得當(dāng),一般每袋可出鮮菇3-4兩,干菇0.025-0.04斤左右。生物效率高達(dá)80-90%。

病蟲害防治

茶樹菇在整個食用菌當(dāng)中屬中溫偏高菌類,病蟲害尤為嚴(yán)重,且茶樹菇又屬高營養(yǎng)物質(zhì),在配置培養(yǎng)基時,比其它菇類培養(yǎng)基營養(yǎng)相對偏高,為病蟲雜菌的繁殖提供更為有益的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此,生產(chǎn)管理中稍有疏忽,往往造成病蟲雜菌的危害,輕者減產(chǎn),重者無收。茶樹菇病蟲害防治應(yīng)遵循"預(yù)防為主、綜合防治"的原則,堅(jiān)持采用物理防治、農(nóng)業(yè)防治、生物防治方法,進(jìn)而生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的無公害農(nóng)產(chǎn)品。

對于茶樹菇,主要以防為主,搞好環(huán)境衛(wèi)生和室內(nèi)消毒工作,發(fā)現(xiàn)雜菌及時處理,因?yàn)椴铇涔匠龉降臍鉁剌^高,菌科蛋白質(zhì)較高,容易發(fā)生蟲害,最好方法是人工捕捉,萬不得以用0.1%菌合脂或迷滅丁加水噴射,可以完全根治,但要注意濃度不要過高,使菇蕾中毒、腐爛造成損失。

常見病蟲雜菌

1、青霉

一般接種六到十天后菌筒出現(xiàn)黃豆大青綠色毒點(diǎn),以后慢慢擴(kuò)大并阻礙茶樹菇菌絲生長,嚴(yán)重時可殺死茶樹菇菌絲,主要原因是菌種不純、帶雜、接種消毒不嚴(yán)造成接種污染、消毒滅菌時間不夠、培養(yǎng)基雜菌胞子沒有殺死,接種后慢慢恢復(fù)生長。

2、白霉

菌絲恢復(fù)生長后,有一層稀疏的白色菌絲,在茶樹菇菌絲前面或一邊開始生長,象絨毛狀阻礙茶樹菇菌絲生長,主要原因是:空氣溫度大雜菌、孢子系數(shù)增高,造成接種消毒困難,接種場地空氣流動過大,造成外界空氣吹進(jìn)箱體,菌種不純,封口不嚴(yán)。

3、鏈胞霉

接種二到三天后從袋口或破損部位長出粉紅色狀孢子,隨風(fēng)在空中飛揚(yáng),此雜菌傳播速度極快,特別是在高溫度濕天極易發(fā)生。防治措施:首先要搞好環(huán)境衛(wèi)生,加強(qiáng)通風(fēng)換氣,降低菇房濕度,破損菌筒及時處理;發(fā)現(xiàn)有個別感染時,輕輕拿到遠(yuǎn)處深埋,以防傳播。實(shí)踐證明柴油對此雜菌有抑制作用。

4、綠霉

菌筒在走菌期或開口后從口上開始出現(xiàn)綠色斑塊,以后迅速擴(kuò)大,整筒變成墨綠色,整個菌筒報(bào)廢。主要原因:環(huán)境條件太差,雜菌系數(shù)過大,溫度過高35℃以上,開口時高溫高濕通風(fēng)不良,菌種抗雜能力弱。

5、蟲害

為害茶樹菇最嚴(yán)重的蟲害為菌蚊,它平常棲息在各種環(huán)境之中,開口后鉆入菌料之口開始產(chǎn)卵繁殖,使菌筒絲吃空,菌料變黑,菌蚊繁殖速度極快,25℃氣溫5-7天繁殖一代,造成茶樹菇產(chǎn)量大面積減產(chǎn)。防治措施:搞好環(huán)境衛(wèi)生,在門窗等通風(fēng)處裝雙層紗布,并定期噴上菊脂類殺蟲劑,室內(nèi)裝上網(wǎng)格小一點(diǎn)的頻振式殺蟲燈,進(jìn)行燈光誘殺,防治菌蚊效果好。

鮮菇經(jīng)過干制處理之后,借助熱力作用,將組織中的水分減少到一定的限度,使制品中所含可溶性物質(zhì)的濃度相對提高,盡快降低菌類細(xì)胞的酶活性乃至酶失活,從而降低或抑制微生物生長和繁殖,使產(chǎn)品得以較長時間的保存,不致于發(fā)生腐爛變質(zhì),并有可能保持菌類的良好品質(zhì)。

烘烤技術(shù)

茶樹菇一般采用烘烤法干制,烘烤技術(shù)與干制品質(zhì)量密切相關(guān)。鮮菇采摘后,最好用陽光先曬半天,按大小分開,除去雜物、蒂頭,再將茶樹菇的菌褶向下,排放在烤盤上,送到烤房烘烤。溫度由低到高,溫度過低會使產(chǎn)品腐爛變色,溫度過高會把產(chǎn)品烤焦。一般要求烘烤前將烤房預(yù)熱到40-45 ℃,進(jìn)料后下降30-35 ℃。晴天采收的菇較干,起始溫度可高一點(diǎn),雨天采收的菇較濕,起始溫度應(yīng)低一點(diǎn)。隨著菇的干燥緩慢加溫,最后升到60-65 ℃,勿超過75℃,整個烘烤過程,視產(chǎn)品種類與干濕度總需6-10小時。

另外,烘烤過程中要勤翻動檢查,隨著菇的干縮進(jìn)行并盤和上下調(diào)換位置�？镜焦襟w含水量13%以內(nèi)(菌柄干脆易抖斷)時取出密封保藏,該菇易返潮,應(yīng)放于干燥處保存,這樣的干制品,菌蓋保持原有特色,菌褶全淡黃色,香味濃。只有這樣,才能確保質(zhì)量。

口味:口味濃香,鮮香四溢。

主要材料:茶樹菇20克 干蘑菇10克 老鴨1只 春筍2段 火腿20克

調(diào)味料:精鹽2小匙,味精1小匙,蔥花適量

1、茶樹菇和蘑菇用溫水泡發(fā)后,撈出洗凈,過濾泡發(fā)的水備用。

2、春筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?切去老根,用刀背拍松后切成段。

3、將老鴨去頭去尾去爪去內(nèi)臟后洗凈,斬成大塊。鍋中倒入清水,大火煮沸后,放入鴨塊煮5分鐘,待表面變色后,撈出。大蔥洗凈切段。姜洗凈用刀拍散。

4、將泡發(fā)過濾后的蘑菇水,倒入砂鍋中,再一次補(bǔ)入足夠量的清水,大火煮沸后,放入鴨塊,火腿片,蔥段,姜塊,茶樹菇和蘑菇,蓋上蓋轉(zhuǎn)文火燉3小時。

5、3小時后,放入筍塊,繼續(xù)燉20分鐘,食用前添加少許鹽調(diào)味即可。

茶樹菇燒肉

原料:

五花肉、茶樹菇、冰糖、醬油、料酒、鹽、八角、桂皮、蔥、姜、干辣椒、香葉。

做法:

1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱,放入冰糖用鏟子翻炒,此時將火力調(diào)成中小火,以免冰糖炒糊;

2、冰糖溶化開始出現(xiàn)金黃色時,將火力調(diào)到最小并不停攪拌糖漿,直到冰糖完全溶化,鍋中出現(xiàn)棕紅色糖漿時,放入五花肉不停翻炒,直到上色;

3、放入2段蔥、2片姜,淋入料酒、醬油后將五花肉炒勻,出香味,直到五花肉沒有多余的水分析出,顏色變的稍深;

4、放入剩余的蔥姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香葉等香料,倒入開水沒過肉塊,用大火將湯汁燒開,然后轉(zhuǎn)成中小火加蓋,慢慢燉35分鐘,直到肉塊成熟;

5、放入茶樹菇,拌勻后繼續(xù)加蓋燜10分鐘,直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時,轉(zhuǎn)成大火將剩余湯汁收干即可。

茶樹菇醬肉包

餡料:干茶樹菇,去皮五花肉,大蔥,甜面醬,鹽

面團(tuán):3杯面粉,5g酵母,30度左右溫水1.5杯

做法:

1、五花肉切丁,不要太小,放一大匙甜面醬,加適量蔥碎拌勻。

2、有機(jī)茶樹菇泡開洗凈,過滾水煮五分鐘,撈出瀝干水份切碎。

3、切好的茶樹菇放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽,調(diào)勻。

4、水、酵母、面粉混合揉成光滑面團(tuán)。

5、蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小。

6、面團(tuán)排氣后分成均勻十份揉圓。

7、搟成圓皮,放入餡料包好。

8、蒸屜上放半干的籠布,放上包子,中間留有空隙,蓋蓋醒15分鐘。

9、冷水上鍋,水開后蒸15分鐘,蒸好不要立即開蓋,等5分鐘左右再揭開蓋子。

咸蛋黃茶樹菇

輔料:咸蛋黃、雞蛋

調(diào)料:鹽、白糖、淀粉

烹制方法:

1、將茶樹菇洗凈放入開水中加鹽煮3-5分鐘,取出瀝干水分,放入器皿中,加雞蛋攪拌均勻,再撒上淀粉拌勻;

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油,待油熱后放入拌好的茶樹菇炸至金黃色撈出控油,鍋中留少許底油,放入咸蛋黃加鹽、白糖炒散,倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。

特點(diǎn):膨松鮮嫩,咸香酥糯。

素爆茶樹菇

1、將茶樹菇放入溫水中浸泡,大約30分鐘。

2、將茶樹菇洗干凈(有些沙土)。

3、切小丁,放到干凈的鍋里背干水。

4、放油(適量),放蔥頭,爆炒至出香味。放入背干水的茶樹菇,爆炒.

5、炒熟后,加鹽,蠔油,生抽適量。

最后,加蔥花適量!

一道素爆茶樹菇就可出鍋了。

此菜可炒肉,炒雞。

茶樹菇雞湯

功用:消脂,清腸胃,有瘦身作用。

材料:干品茶樹菇50克,切成小段,略沖洗即可,入清水中浸泡35分鐘左右。雞400克,剁成小塊,去核紅棗10枚,蜜棗一枚,姜片一片。

做法:待鍋中水燒開,將所有材料放入開水,大火15分鐘,再中火30分鐘即可。

小雞燉蘑菇

準(zhǔn)備小雞和茶樹菇(比例是5:2茶樹菇可多)

先把將小雞洗凈,剁成小塊。

在將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用。

坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

其它做法

水發(fā)好的茶樹菇,也可做湯,做火鍋鍋底。味道可以。

首先:選用細(xì)長之茶樹菇,味道好,粗大味道稍差,霉變的堅(jiān)決舍棄;其次:茶樹菇用水稍微泡一下,洗干凈,去除異味;再次:煲湯食材,柴雞(廣東叫走地雞)、排骨,其他味道不好;臨了:只放姜(拍爛)、鹽(勿咸)即可,其他調(diào)料勿放,否則走味。

用溫水把茶樹菇泡上10分鐘。這樣泡一泡,主要是為了把傘莖里面的雜質(zhì)去除的更干凈。茶樹菇泡夠10分鐘以后,就可以洗凈改刀了。相比其他菌類,茶樹菇的柄質(zhì)脆嫩,而且它還是茶樹菇中最香的部分呢,所以只有茶樹菇的柄是可以入菜的。