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鱖一般棲息于靜水或緩流的水體中,尤以水草茂盛的湖泊中數(shù)量最多。冬季不大活動(dòng),常在深水處越冬,一般不完全停止攝食。春季天氣轉(zhuǎn)暖時(shí),則游到沿岸淺水區(qū)覓食；此時(shí)的雌雄魚白天都有側(cè)臥在湖底下陷處的臥穴習(xí)性,夜間在水草叢中活動(dòng)、覓食。主要以其它魚類為食,1~2月攝食較差,6~7月最為旺盛,生殖期采食強(qiáng)度稍下降。鱖魚通常長(zhǎng)至2冬齡,在東北須至3冬齡才達(dá)性成熟,親魚于5~7月集群于夜間在平緩的流水環(huán)境中產(chǎn)卵。6~7月為產(chǎn)卵盛期,懷卵量為3~20萬(wàn)粒。

常見鱖魚有2種,外形極為相似,區(qū)別在于：翹嘴鱖(S.chuatsi ,英文名：Mandarinfish , Aukua)的鰓耙為7,眼較小,頭長(zhǎng)為眼徑的5.3~8.1倍,上頜骨伸達(dá)眼后緣之后的下方,側(cè)線鱗為110~142,頰下部有鱗,幽門垂為198~440個(gè)。而大眼鱖(S.kneri ,英文名：Bigeye mandarinfish)的鰓耙為6,眼較大,頭長(zhǎng)為眼徑的4.7~5.1倍,上頜骨僅伸達(dá)眼后緣之前的下方,側(cè)線鱗為85~98,頰部不被鱗,幽門垂為74~98個(gè)。翹嘴鱖生長(zhǎng)速度快,個(gè)體大,常見為2~2.5公斤,最大個(gè)體重可達(dá)50公斤；大眼鱖生長(zhǎng)緩慢,個(gè)體較小,最大個(gè)體能長(zhǎng)至重2公斤。

鱖魚廣泛分布于嘉陵江流域、中國(guó)東部平原的江河湖泊。天然產(chǎn)量相當(dāng)高。肉潔白、細(xì)嫩而鮮美,無(wú)小刺,富含蛋白質(zhì)。每百克可食部分含蛋白質(zhì)15.5~19.3 克,脂肪0.4~3.5克,熱量78~109千卡,鈣79~206毫克,磷107~143毫克,鐵0.7~5.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.10毫克,尼克酸1.9毫克。鱖魚自古就被列為名貴魚類之一。1972年出土的馬王堆漢墓內(nèi)的隨葬品中,就有鱖魚！鱖魚的幽門垂多而成簇,俗稱桂花魚,其味清香撲鼻,鮮脆可口,可謂"席上有鱖魚,熊掌也可舍"。值得注意的是,鱖魚的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分布,若被刺傷后腫痛甚烈,發(fā)熱、畏寒,為淡水刺毒魚類中刺痛最嚴(yán)重者之一。在捕捉和剖殺鱖魚時(shí),應(yīng)特別小心。

鱖魚肉性味甘、平,無(wú)毒,具有補(bǔ)虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤,其膽可治骨鯁在喉。

【別名】桂魚、鱖魚、季花魚、花鯽魚。

【性味】性平,味甘。

【功效】補(bǔ)五臟,益脾胃,充氣血,療虛損,適用于氣血虛弱體質(zhì),可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。

資源量20多年來(lái)鱖的資源始終處于穩(wěn)定狀態(tài),且穩(wěn)中有升,自1958年以來(lái)各地廣泛地展開了養(yǎng)殖工作,且在新建大、中型水庫(kù)投放青、草、鰱、鳙的同時(shí)也適當(dāng)?shù)赝斗坯Z苗。鱖以水域中的低質(zhì)雜魚為食,因此在飼養(yǎng)家魚時(shí),適當(dāng)投放部分鱖苗以清除池塘中的野雜魚類。瀕危等級(jí)名貴。生活習(xí)性溫水性江河湖川名貴底層魚類。繁殖習(xí)性因水域的不同而生長(zhǎng)速度差異懸殊。但總的來(lái)講,江南地區(qū)比北方迅速。在天然水域中鱖的最大個(gè)體長(zhǎng)度可達(dá)800毫米以上,重7.5公斤。肉食性底棲兇猛魚類,營(yíng)掠性攝食方式。主要捕食小型魚類及蝦類。初孵仔魚待卵黃囊消失后即食大型浮游動(dòng)物和其他魚類仔魚；體長(zhǎng)40~50ypoy時(shí),捕食小蝦,體長(zhǎng)95毫米時(shí),除小蝦外還兼食小型魚類。攝食強(qiáng)度發(fā)夏季最強(qiáng),繁殖。保護(hù)措施查明資源的確切數(shù)量,提出年可捕撈量；規(guī)定最小可捕長(zhǎng)度及重量；在繁殖季節(jié)5~7月為禁捕期；開展人工繁殖的研究,在沿岸適當(dāng)海區(qū)投放人工魚礁,適合生長(zhǎng)的自然環(huán)境；近年來(lái)福建、廣東、浙江已開展人工網(wǎng)箱養(yǎng)殖,但苗種未能解決。

桂花魚體高側(cè)扁,頭后背部隆起�？诖�,吻尖,口裂略傾斜,下頜突出于上頜外。上、下頜、鋤骨及口蓋上均有小齒。鱗片細(xì)小,側(cè)線彎曲。背鰭分前后兩部分,前部為硬棘8條,后部為分枝鰭條13~15條。腹鰭胸位。胸鰭、尾鰭圓形。體色棕黃,腹部灰白。自吻端通過眼部至背鰭前部有一黑色條紋,體側(cè)有許多不規(guī)則的斑塊和斑點(diǎn)。翹咀鱖眼相對(duì)小,下頜后端可達(dá)眼的后緣,而大眼鱖眼大,下頜后端不達(dá)眼的后緣。桂花魚種類不少,主要有翹嘴鱖、大眼鱖、長(zhǎng)體鱖、斑鱖、暗色鱖等。其中翹嘴鱖的個(gè)體和生長(zhǎng)速度明顯大于其他種類,其次是大眼鱖。所以當(dāng)前進(jìn)行人工養(yǎng)殖的品種主要是選擇翹咀鱖,也有的養(yǎng)殖大眼鱖。

桂花魚是典型的兇猛肉食性魚類,對(duì)餌料有較強(qiáng)的分辨能力,終生主要以活魚蝦為食,即使是剛開口的魚苗,也要攝食其他魚類的幼苗。長(zhǎng)大后,除食活魚外,還兼食蝦類以及蝌蚪等。在人工養(yǎng)殖條件下,將要死亡但尚能活動(dòng)的魚,以及在水流作用下呈動(dòng)態(tài)的剛死不久的魚或魚形的配合飼料,也能誘發(fā)其攝食反應(yīng),在食物缺乏條件下,經(jīng)人工馴養(yǎng),也能少量攝食。對(duì)于死亡較久的餌料魚,無(wú)論是鱖魚苗、魚種還是成魚,都不攝食,即使攝入口中也會(huì)立即吐出。其攝食方式,在魚苗階段是主動(dòng)追逐食物魚,先咬住尾部,然后慢慢吞入；至大魚種和成魚階段,為埋伏襲擊式。常在水中隱蔽,發(fā)現(xiàn)可口食物時(shí),眼睛緊盯著,并隨時(shí)調(diào)整方位和姿勢(shì),當(dāng)獵物靠近時(shí),便猛然出擊,當(dāng)頭咬住,然后吞進(jìn),只要食物魚的體高小于鱖魚口裂的高度,一般都能吞入。

桂花魚性成熟較早,在我國(guó)南方一般雄魚1冬齡能成熟,雌魚為2齡。它們能在江河、湖泊及水庫(kù)中自然產(chǎn)卵,而且一年中能多次產(chǎn)卵。在長(zhǎng)江流域,產(chǎn)卵季節(jié)一般為5~7月。性成熟較早,2齡性成熟,性成熟的最小個(gè)體210毫米,重250克。系分批產(chǎn)卵魚類,一生可多次重復(fù)產(chǎn)卵。產(chǎn)卵期5~8月,少數(shù)可延伸至8月。多在夜間產(chǎn)卵,卵浮性,圓珠形,橙黃色,具油球。卵徑1.2~1.4毫米,受精后卵腹膨脹,卵徑約為2毫米。懷卵量一般2.7~21.3萬(wàn)粒之間,懷卵的多少與魚體的大小成下比,水溫21~24℃經(jīng)72小時(shí)即可孵化,初孵仔魚長(zhǎng)4.2~4.4毫米。其卵為半漂流性,能隨水流漂浮而完成孵化。鱖(翹咀鱖)生長(zhǎng)較快,最大個(gè)體重可達(dá)10千克。但市場(chǎng)上0.5~1千克的規(guī)格最暢銷。

鱖魚產(chǎn)卵喜流水,人工繁殖先選擇1~2千克的健康無(wú)傷病的親魚專池飼養(yǎng),喂以野雜魚或商品飼料時(shí),可進(jìn)行人工催產(chǎn),注射鯉腦垂體或HCG、LRH——A等激素,任其自然排卵。鱖魚卵微粘性,比重比水大,易沉入水底。在環(huán)道中孵化應(yīng)加大流速,每秒不能低于0.2米。受精卵經(jīng)3~4天,即可孵化出魚苗。用人工授精的方法可獲得較多的魚苗。也可撈天然魚苗養(yǎng)殖。苗種培育宜用水泥池,面積以幾十平方米為宜。要求水質(zhì)清新有微流。另外要附設(shè)小型飼料魚苗培育池(繁殖期與鱖魚基本同步的其他魚類),以保證活飼料的供應(yīng)。鱖魚有弱肉強(qiáng)食習(xí)性,缺乏飼料時(shí)會(huì)互相殘食,影響成活率。在飼料充足的情況下,魚苗經(jīng)10~15天飼養(yǎng),可育成3厘米左右的夏花魚種。這時(shí)可轉(zhuǎn)入成魚養(yǎng)殖。

養(yǎng)殖方法

混養(yǎng)一是在成魚池中混養(yǎng),二是在親魚池中套養(yǎng)。一般5月份左右放養(yǎng)3厘米左右的鱖魚種,野雜魚較多的成魚塘放20~40尾(所放家魚最小規(guī)格應(yīng)比鱖魚大1倍),魚塘畝放30~50尾；放養(yǎng)羅非魚、鯽魚較多的成魚塘可多放,每畝50~70尾；羅非魚繁殖過多的塘,每畝放100尾左右。混養(yǎng)鱖魚的塘不宜再放養(yǎng)鰱、鳙等夏花,因鱖魚長(zhǎng)速快,會(huì)吞食小規(guī)格家魚種。由于鱖魚比家魚耗氧量大,因此混養(yǎng)鱖魚的塘水質(zhì)不要過肥,要定期限注入新水。鱖魚對(duì)藥物敏感,施用藥物時(shí)應(yīng)掌握算準(zhǔn)濃度,在水溫高的季節(jié)采用低劑量或停止用藥。成魚塘套養(yǎng)鱖魚,主要利用池中天然野雜魚類作飼料,也可套養(yǎng)部分羅非魚親魚繁殖魚苗供食。有條件的靠近江湖的塘可灌江納苗,引進(jìn)野雜魚作食物。鱖魚飼養(yǎng)4~5個(gè)月,可長(zhǎng)至300克左右的商品規(guī)格,每畝可產(chǎn)鱖魚5~8千克。單養(yǎng)即專池飼養(yǎng)。池塘面積1畝左右,水深1.5~2米,水質(zhì)要求清新,水要保持微流。畝放3厘米左右夏花鱖魚1000尾左右,并根據(jù)魚存量合理投放羅非魚、麥穗魚、蝦等野雜魚,或螺、蚌的肉糜,供鱖魚食用。投飼量按池養(yǎng)鱖魚總重的3%~5%投喂

投喂技術(shù)

①飼料魚的種類為使桂花魚攝食營(yíng)養(yǎng)均衡,應(yīng)投喂多種飼料魚。在廣東,鯪、麥穗卡拉鯪、露斯塔野鯪都是很好的飼料魚,此外鰱、鳙、鯽、鳊等都適宜于作為桂花魚的飼料魚。②飼料魚的規(guī)格飼料魚以適口為標(biāo)準(zhǔn),在適口的前提下,規(guī)格宜略偏小而莫偏大,使不同大小的桂花魚個(gè)體都能攝食,養(yǎng)成的產(chǎn)品規(guī)格整齊,商品價(jià)值高。③投喂飼料魚要及時(shí),中途不得有投喂脫節(jié)的情況,否則會(huì)由于饑飽無(wú)常引發(fā)病害,尤其是容易發(fā)生腸胃病。④投喂采取少量多次,一般以5~7日吃完為合適。冬季及早春水溫低,桂花魚攝食量少,每次投喂以7~10天吃完為合適。⑤飼料魚投喂前,一定要對(duì)飼料魚進(jìn)行藥物浸浴消毒殺蟲,防止病原由飼料魚帶入,切斷病原傳播途徑。飼料魚消毒殺蟲使用如下方法：用100~150ppm(100~150mL/m3)甲醛溶液浸泡10~15分鐘；或者用3%食鹽加8ppm(8g/m3)青霉素溶液浸泡3~5分鐘。帶有孢子蟲、腸炎病、出血病等病的飼料魚不得投喂桂花魚,對(duì)外采購(gòu)的飼料魚一定要慎重,防止購(gòu)入發(fā)病塘吃剩的飼料魚而引起病害感染。

水質(zhì)管理

是飼養(yǎng)桂花魚的關(guān)鍵技術(shù)之一：①飼養(yǎng)桂花魚的池塘水質(zhì)以中等肥度為好。清瘦水質(zhì)生長(zhǎng)速度慢,病害多發(fā)。過肥的水有機(jī)物多,耗氧因子多,水質(zhì)易惡化。中等肥度的水浮游生物含量大,光合作用產(chǎn)氧量多,溶氧豐富；微生物多,往往有益種群占優(yōu)勢(shì),抑制病害微生物的繁殖,因而病害少。此外,中等肥度的水透明度不高,適合桂花魚棲息,有安全感。中等肥度的水具體來(lái)說用透明度表示,透明度30cm左右為宜,水質(zhì)清爽油綠色。若水質(zhì)過肥,宜抽出部分舊水再補(bǔ)充部分新水,但是每次換水量不宜過多,一般以30cm左右水位為適宜,一次換水量過大,池塘水環(huán)境急劇改變會(huì)引起桂花魚產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)而引發(fā)病害。

②溶氧是最重要的水質(zhì)因子,保證池塘水體豐富的溶氧是重要的水質(zhì)管理內(nèi)容。桂花魚屬底棲性魚類,且耗氧率高而耐低氧能力弱,飼養(yǎng)桂花魚池塘使用增氧機(jī)必不可少,桂花魚飼養(yǎng)塘配備增氧機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)是葉輪式增氧機(jī)0.4~0.5KW/畝。池水溶氧應(yīng)保持在4.5mg/L以上,最低時(shí)段不低于3mg/L,若低于2mg/L就會(huì)出現(xiàn)"浮頭"。開機(jī)時(shí)間一般是午夜前后至次日太陽(yáng)出來(lái)之后,中午10~12時(shí)開機(jī)1.5~2小時(shí),若是天氣惡劣時(shí)應(yīng)提早開機(jī)和延長(zhǎng)開機(jī)時(shí)間。氧氣不但影響魚的呼吸和生命安全,而且影響魚的攝食、消化、吸收和生長(zhǎng)發(fā)育,影響到其他水質(zhì)因子。水中溶氧豐富時(shí),魚攝食量大,消化吸收利用率高,生長(zhǎng)速度快、餌料系數(shù)低。在氧氣豐富的情況下,許多有害有毒物被氧化。例如,溶氧豐富時(shí),水中硫化氫就不能產(chǎn)生、積累。溶氧豐富時(shí)有益的好氧細(xì)菌繁殖力強(qiáng),加速對(duì)大分子有機(jī)物及有害有毒物的分解,加速池塘的物質(zhì)循環(huán)能力,從而提高魚塘的生產(chǎn)力。飼養(yǎng)桂花魚最宜配備發(fā)電機(jī)組及準(zhǔn)備好一些化學(xué)增氧化劑,如如過氧化鈣[CaO₂]、過硼酸鈉[NaBO₃·4H₂O]、過碳酸鈉[2NaCO₃·3H₂O₂]等,以備應(yīng)急時(shí)使用。 桂魚

③池塘水體有害有毒物的消除和控制桂花魚飼養(yǎng)密度大、攝食量大排泄物多,尤其在飼養(yǎng)中后期,代謝排泄物被細(xì)菌分解產(chǎn)生大量亞硝酸鹽[NO₂-1-N]、氨態(tài)氮[NH₃-N]、甲烷[CH₄]、硫化氫[H₂S]等有害有毒物,有機(jī)耗氧量也大,影響桂花魚的攝食、消化、吸收、生長(zhǎng)發(fā)育,降低桂花魚免疫力和抗病力,導(dǎo)致病害微生物大量繁殖,引發(fā)病害。水質(zhì)惡化誘發(fā)紅嘴突眼病是一個(gè)明顯的例子。

④夏季高溫時(shí),盡量提高池塘水位,可有效減少病害發(fā)生；冬季也應(yīng)適當(dāng)加深池塘水位,以利桂花魚安全越冬,防止凍傷。

病害防治是飼養(yǎng)桂花魚的關(guān)鍵技術(shù)之一。桂花魚屬于抗病力弱、抗逆性差的魚類,加上經(jīng)過多年飼養(yǎng)之后,病原逐年積聚,病害在區(qū)域間互相傳染,病害通過水源和飼料魚為主要傳播渠道,特別是后者,導(dǎo)致病害逐年多發(fā)�？梢哉f桂花魚飼養(yǎng)最辣手和關(guān)鍵和問題是病害的防治問題。防治魚病應(yīng)以防為主,防治結(jié)合,及早診斷及早治療。"防"不單純是藥物預(yù)防,而是綜合預(yù)防,從清塘消毒、種苗采購(gòu)、飼料魚的藥物浸浴消毒、投喂、到水質(zhì)管理及定期藥物預(yù)防等綜合措施方能有效。

"養(yǎng)魚先養(yǎng)水"是生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn),飽含深刻的科學(xué)道理。藥物預(yù)防主要的預(yù)防細(xì)菌性和病毒性病的發(fā)生。因此,使用藥物主要是殺菌消毒藥物。5~10月份水溫高氣候多變,是病原微生物大量繁殖的季節(jié),因而也是主要發(fā)病季節(jié)。在這期間宜半月至一月使用二氧化氯(康豐Ⅲ型二氧化氯,0.5瓶/畝.米,全池潑灑),或者二氯海因、溴氯海因(150~200g/畝·米)、或者聚維酮碘(130~200g/畝·米)等。桂花魚游上水面、滯食或停食是發(fā)病的征兆,應(yīng)及早診斷和治療,對(duì)癥下藥。不可拖延,也不能胡亂施藥和濫用藥物。

桂花魚牙蟲病防治技術(shù)

桂花魚在珠三角一帶養(yǎng)殖面積大,歷史長(zhǎng),但是,其病害種類也越來(lái)越多,防治難度加大。近年來(lái),在桂花魚養(yǎng)殖過程中,經(jīng)常出現(xiàn)桂花魚食欲較差,沒有看到早晚追趕餌料魚的現(xiàn)象,或根本沒有開口吃餌料魚,魚體生長(zhǎng)緩慢。同時(shí)還不時(shí)可以看到被桂花魚咬傷或咬死的餌料魚漂浮在池塘邊。在養(yǎng)殖的中后期較常出現(xiàn)這種情況。

本以為是水質(zhì)問題,后用配套儀器對(duì)池塘水質(zhì)化驗(yàn),結(jié)果得出塘水的氨氮、亞硝酸和pH值均沒有明顯異常,水色正常,并且,沒有發(fā)現(xiàn)有桂花魚死亡或游塘的現(xiàn)象。很多有經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶也百思不得其解,又找不到病魚檢測(cè),無(wú)從入手解決問題。

用小網(wǎng)捕撈池塘的桂花魚上來(lái)檢測(cè),肉眼觀察,沒有發(fā)現(xiàn)大型寄生蟲和體表病灶,但口腔上下牙齒發(fā)紅,有的僅上齒發(fā)紅。對(duì)發(fā)紅牙齒、鰓絲等器官進(jìn)行解剖和顯微鏡檢測(cè),發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟器官正常,空胃,鰓絲正常,但在紅色牙齒的玻璃壓片上經(jīng)過鏡檢發(fā)現(xiàn)大量蟲體(主要是累枝蟲和聚縮蟲等固著類纖毛蟲),群體生長(zhǎng),在魚口周圍呈收縮運(yùn)動(dòng),數(shù)量非常多。而且,捕撈上來(lái)的桂花魚大多都有牙齒發(fā)紅的現(xiàn)象。由此,可以推斷桂花魚食欲差、生長(zhǎng)慢的根本原因：牙齒有大量牙蟲寄生,從而引起捕食餌料魚時(shí)牙齒疼痛而無(wú)法咬住并吞食餌料魚。

此病危害不太大,死亡率也較低,但影響桂花魚生長(zhǎng)速度。長(zhǎng)期下去將會(huì)影響魚體的商品規(guī)格,導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益差。

累枝蟲和聚縮蟲屬于固著類纖毛蟲。呈群體生長(zhǎng),有尾柄,根部伸入魚體牙齒組織內(nèi)吸收營(yíng)養(yǎng),從而引起炎癥,牙齒發(fā)紅。但魚體外表沒有明顯癥狀。該病治療難度雖不大,但很容易復(fù)發(fā)。

預(yù)防措施：

徹底清塘。干塘后用生石灰每畝75~150公斤清塘,視池塘肥瘦程度適當(dāng)調(diào)整生石灰的用量。有條件的最好把塘底曬到龜裂,以殺死蟲體的孢囊。

保持養(yǎng)殖水體清爽。在中后期經(jīng)常換水,少量多次。使有機(jī)物含量不超負(fù)荷,因?yàn)槔壑οx和聚縮蟲在有機(jī)物含量高的水體中生長(zhǎng)適合,繁殖速度較快。

定時(shí)用硫酸銅和硫酸亞鐵合劑、絡(luò)合銅或硫酸鋅等全池潑灑,殺滅蟲體。

治療措施：

在桂花魚養(yǎng)殖中后期一般較少使用硫酸銅,因?yàn)?硫酸銅毒性大,安全濃度窄,使用較危險(xiǎn)。

可以使用絡(luò)合銅(如滅蟲靈)或硫酸鋅(如纖蟲凈)等含相同成分的產(chǎn)品,于晴天上午全池潑灑,并開動(dòng)增氧機(jī)使藥物均勻。

也可以使用高錳酸鉀全池潑灑,濃度為3~5ppm。

一般潑灑藥物后一到兩天桂花魚慢慢恢復(fù)食欲。捕撈塘中牙齒發(fā)紅的桂花魚解剖,壓片鏡檢發(fā)紅牙齒,蟲體基本死亡。但群體柄部容易再長(zhǎng)出新蟲體,所以,過三到五天后再潑灑一次,以徹底殺滅蟲體。

1、鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說,吃鱖魚既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難；2.吃鱖魚有"癆蟲"的作用,也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)；3.鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇�？裳a(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損,適用于氣血虛弱體質(zhì),可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。

2、適用人群：適宜體質(zhì)衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。注意事項(xiàng)吃魚前后忌喝茶。

3、用法用量：鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。

4、食用功效：味甘、性平、無(wú)毒,歸脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。

5、貼士：鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀,加工時(shí)要特別注意,制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí),無(wú)須剖腹,先在腹后近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內(nèi)魚腸與魚身分離,再?gòu)淖熘胁迦雰筛�筷子至腹�?nèi),旋轉(zhuǎn)兩圈后,將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。

6、巧去魚腥味：

(1)將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美；

(2)鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味；

(3)吃過魚后,口里有味時(shí),嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

材料

桂花魚一條、白蘿卜、西蘭花、日本豆腐、西紅柿、高湯(老雞和棒骨熬成的)、鹽、味精、胡椒粉、雞精、蒜瓣

制作過程

第一步：活桂花魚清洗,去內(nèi)臟、去鱗。將魚頭和魚尾切下來(lái),放在一邊備用。
第二步：把魚骨剔掉,然后均勻細(xì)致地把魚肉片切成大約1毫米厚、3厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的薄片。第三步：白蘿卜去皮,先縱向切成均勻的四條,然后把蘿卜條切成厚度在1毫米的薄片,放在滾開的清水里煮熟。然后撈出,均勻地鋪在橢圓形、有一定深度的容器底部。第四步：把魚片用鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制大約3分鐘。然后把腌制好的魚片壓在鋪好的白蘿卜上。要碼放均勻,形狀基本按照魚體來(lái)走。第五步：切下來(lái)的魚頭要從下部切開,但不要切斷,讓魚嘴張開、朝上,保持姿勢(shì)不變?cè)俸汪~尾一起放在鍋里蒸熟。第六步：把蒸好的魚頭擺在魚片的一端,魚尾要豎著擺在另一端,然后把西紅柿片、日本豆腐塊、西蘭花擺放在容器邊上。

提示

裝魚的容器最好是帶蓋的不銹鋼容器。吃法：老湯要煮沸,用容器裝起來(lái)放在一邊。吃的時(shí)候把老湯一股腦兒地倒入容器中,然后蓋上蓋。在下邊點(diǎn)上兩塊酒精,大約3分鐘后就可以吃了。菜品味道：魚片薄,爽滑鮮嫩,湯味鮮濃,咸鮮適中。營(yíng)養(yǎng)：桂花魚蛋白質(zhì)含量豐富,肉嫩而不老,這種制作方法可以有效地保留魚肉的營(yíng)養(yǎng),再加上日本豆腐、西紅柿、白蘿卜、西蘭花等素菜,葷素搭配均勻,風(fēng)味獨(dú)特。