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精選優(yōu)質(zhì)紅棗,洗凈-消毒-破碎-加曲-發(fā)酵-壓榨-過濾,釀造紅棗基本工藝流程。

發(fā)酵紅棗酒是以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料, 經(jīng)發(fā)酵制成, 酒度一般在 15°~17°, 顏色全黃, 晶亮透明, 食之醇厚柔和。發(fā)酵紅棗酒經(jīng)蒸餾后成為 蒸餾紅棗酒,其酒度達(dá)50°~60°。

配制紅棗酒

配制紅棗酒是用食用酒精將紅棗中的可溶性成分浸提出來, 然后用糖、食 用色素、食用香精等勾兌而成, 酒度可調(diào)成15°~60°, 方法簡單、快速, 但風(fēng)味不及發(fā)酵紅棗酒純真。

羊脂紅棗酒[泡制]

[配方]紅棗250克,羊脂25克.黃酒250毫升。

[制法]先將紅棗用水煮軟后倒去水,再加入羊脂和黃灑,煮1-3沸后,倒入罐內(nèi)密閉貯存7天后,即成。

[功用]補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、清熱解毒。

[主治]小兒低熱(氣血兩虛型)。

[用法]口服。每次食棗3-5枚,日服2次。連用7-8大。

[附記]引自《民間百病良方》。驗(yàn)之臨床多效。

2、清水在洗果機(jī)內(nèi)清洗干凈,置于夾層鍋中加入其干重3到5倍的水,在2個(gè)大氣壓的壓力下加熱至沸,在90攝氏度左右下維持30分鐘停止加熱,使其自然降溫至60度左右,放在提取罐中浸泡5到6小時(shí),使果實(shí)充分吸水,以利破碎。

3、將浸過的果實(shí)用破碎機(jī)破碎成紅棗泥.

4、將澄清果汁加5%到10%的人工培養(yǎng)純種酵母液,保持16到20攝氏度發(fā)酵5到6天后,進(jìn)行換桶,轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。

5、用虹吸方法將果酒移至另一干凈桶中。主發(fā)酵后的紅棗酒一般酒精度為3%到9%。應(yīng)添加蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。保溫15到20攝氏度,時(shí)間為30到50天,酒腳集中后經(jīng)蒸餾得蒸餾酒,用來調(diào)酒度。

6、經(jīng)后發(fā)酵的新酒,需1到2年的陳釀,之后進(jìn)行第一次過濾,并進(jìn)行糖度、酸度和酒度的調(diào)整,以滿足人們的口味要求。澄清后的紅棗酒用果酒灌裝并密封,然后送入加壓連續(xù)式殺菌進(jìn)行殺菌并冷卻,最終得到成品紅棗酒。

1、棗能提高人體免疫力,并可抑制癌細(xì)胞,藥理研究發(fā)現(xiàn),紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護(hù)肝臟,紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞,甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì);

2、經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石,這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C,使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼��?膽固醇少了,結(jié)石形成的概率也就隨之減少;

3、棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用,中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松,正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血,大棗對他們會(huì)有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的;

4、對病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用;

5、棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質(zhì),對高血壓病有防治功效;

6、棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。