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家庭用的不銹鋼餐具可大分為 430、304(18-8)、18-10三個(gè)等級(jí)。

430不銹鋼:

鐵+12%以上的鉻,可以防止自然因素所造成的氧化,稱(chēng)之為不銹鋼,在jis的代號(hào)為430號(hào),因此又稱(chēng)為430不銹鋼。但430不銹鋼無(wú)法抵抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)所造成的氧化,430不銹鋼不常使用一段時(shí)間后,仍會(huì)因非自然因素而有氧化(生銹)的情況。

18-8不銹鋼:

鐵+18%鉻+8%鎳,可以抗化學(xué)性的氧化,這種不銹鋼在jis代號(hào)中為304號(hào),因此又稱(chēng)為304不銹鋼。

18-10不銹鋼:

但空氣中的化學(xué)成分愈來(lái)愈多,有些污染較嚴(yán)重的地方連304都會(huì)有生銹的情況;所以有的高級(jí)用品會(huì)用10%的鎳來(lái)制作,以使其更耐用更抗蝕,這種不銹鋼稱(chēng)為18-10不銹鋼。在有的餐具說(shuō)明上有類(lèi)似"采用18-10最先進(jìn)醫(yī)用不銹鋼材質(zhì)"的說(shuō)法。

不銹鋼按金相組織可分為三類(lèi):奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼和馬氏體不銹鋼。不銹鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳合金,此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素,這使不銹鋼性能穩(wěn)定,具有不銹性和耐蝕性。奧氏體型不銹鋼由于內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)的特殊性,使得不易被磁化。

中式:主要是酒店用的金銀器。

西式:主要是西餐用的刀叉勺西餐廳專(zhuān)用多。

切記:如果用餐時(shí),有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把用來(lái)切肉制食品;中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀,則是用來(lái)切開(kāi)小面包,然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

不銹鋼西餐叉:叉起食物往嘴里送時(shí)動(dòng)作要輕。撿起適量食物一次性放入口中牞叉子撿起食物入嘴時(shí),牙齒只碰到食物,不要咬叉與,也不要讓刀叉在齒上或盤(pán)中發(fā)出聲響。

2、切忌用不銹鋼鍋煲中藥,因?yàn)橹兴幒�有多種生物堿、有機(jī)酸等成分,特別是在加熱條件下,很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng),而使藥物失效,甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。

3、切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì),同樣會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

4、不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低,傳熱時(shí)間慢,空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。

5、要保持炊具的清潔,經(jīng)常擦洗,特別是存放過(guò)醋、醬油等調(diào)味品后要及時(shí)洗凈,保持炊具干燥。

1、選購(gòu)不銹鋼產(chǎn)品時(shí)應(yīng)認(rèn)真查看外包裝上是否標(biāo)注所用的材質(zhì)和鋼號(hào);是否注明生產(chǎn)廠家的廠名、廠址、電話、容器的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等字樣。

2、可以用磁鐵來(lái)判斷。正規(guī)廠家一般會(huì)用304(即18-8)和430(即18-0)不銹鋼做叉勺,用420(即13-0)做刀子,430和420是帶磁的,304是微磁。但是市場(chǎng)還有一種201和202材料做的餐具,也不上磁,但是能否用它來(lái)加工餐具,國(guó)內(nèi)是有爭(zhēng)議的。有人認(rèn)為,201、202材質(zhì)含錳高,不屬于食品級(jí)的不銹鋼。

3、一般情況下,同樣厚度和造型的不銹鋼餐具,高檔的餐具會(huì)比低檔材質(zhì)的餐具重量會(huì)更重些。但是其密度差異很小,304不銹鋼是7.93,430和420密度是7.85,憑直觀是無(wú)法判斷的。

4、最好不要買(mǎi)小攤小販?zhǔn)种械乃�謂不銹鋼制品。街上有很多那種地?cái)傌?老板經(jīng)常會(huì)打著很低的價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者,事實(shí)上,那種攤上的東西大部分都是假的,真正的不銹鋼制品是不會(huì)那么便宜的,因?yàn)楫a(chǎn)品的價(jià)格都是根據(jù)制作材料的成本高低決定的,那種輕飄飄的"不銹鋼"肯定不是可以食用級(jí)的不銹鋼,所以大家伙千萬(wàn)不要貪圖便宜去買(mǎi)那些偽劣產(chǎn)品,會(huì)有損身體健康。

5、用于生產(chǎn)餐具的不銹鋼主要有"奧氏體型"不銹鋼和"馬氏體型"不銹鋼兩種。 碗、盤(pán)等一般采用"奧氏體型"不銹鋼生產(chǎn),"奧氏體型"不銹鋼沒(méi)有磁性;刀、叉等一般采用"馬氏體型"不銹鋼生產(chǎn),"馬氏體型"不銹鋼有磁性。

6、由于材料的不同,合格的不銹鋼餐具其重量要大于"水貨"產(chǎn)品。

分辨

用磁鐵吸底部,吸得住的是430,吸不住的是304與18-10。但304鍋?zhàn)拥腻伨�、或是湯匙的前后�?有時(shí)會(huì)吸得住,是因?yàn)閽伖馑�產(chǎn)生的磁性。所以最準(zhǔn)的方式是吸底部。 國(guó)內(nèi)采用較多的是201混合鋼材,材質(zhì)無(wú)磁,鋼材比較軟!

選購(gòu)

首先,消費(fèi)者選"奧氏體型"不銹鋼和"馬氏體型"不銹鋼兩種。碗、盤(pán)等一般采用"奧氏體型"不銹鋼生產(chǎn),"奧氏體型"不銹鋼沒(méi)有磁性;刀、叉等一般采用"馬氏體型"不銹鋼生產(chǎn),"馬氏體型"不銹鋼有磁性。

很多消費(fèi)者,特別是年輕媽媽們很注重食品安全,喜歡給自己的寶寶使用不銹鋼餐具,因?yàn)椴讳P鋼餐具不容易滋生細(xì)菌,可是也有很多媽媽擔(dān)心,不銹鋼器皿盛放熱菜容易燙手,重金屬含量不合格的不銹鋼餐具會(huì)危害寶寶的健康,影響寶寶的大腦和心臟發(fā)育。

廠家說(shuō)

行業(yè)相關(guān)人士堅(jiān)稱(chēng),廚房用品制造廠的產(chǎn)品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),主要取決于廠家是否選用合標(biāo)的材料。即使同為廚房用品,用途不同,選材標(biāo)準(zhǔn)也有差異。不銹鋼餐具的制造環(huán)節(jié)并不繁瑣,在把板材拉伸、壓制成型后,加以必要的焊接、打磨、拋光即可。這些環(huán)節(jié),均無(wú)礙食品安全。

專(zhuān)家說(shuō)

不管廠商將不銹鋼餐具的優(yōu)勢(shì)放大多少倍,它本身的安全隱患是不可否認(rèn)的,某職業(yè)病醫(yī)院主任醫(yī)師占波指出,盡管不銹鋼比其它金屬耐銹蝕,但市民如果使用方法不當(dāng),不銹鋼中的微量金屬元素同樣會(huì)在人體中慢慢累積,達(dá)到一定量就會(huì)危害人體健康。她表示,不銹鋼中的鎳就是一種致癌物,如果過(guò)多攝入對(duì)身體都會(huì)有危害。但專(zhuān)家同時(shí)表示,其實(shí)如果餐具沒(méi)有腐蝕變質(zhì),正常生活中的使用,給人體帶來(lái)的影響是微乎其微的。

方法:把做菜時(shí)切下不用的胡蘿卜頭在火上烤一烤之后用來(lái)擦拭不銹鋼制品。擦完之后再用凈水沖洗擦拭干凈即可。

優(yōu)點(diǎn):不傷表面光潔度。

原理:利用烤過(guò)胡蘿卜的小小酸性。

不銹鋼電熱水壺的清潔與保養(yǎng):

1、為延長(zhǎng)水壺的使用壽命,應(yīng)按時(shí)清除壺內(nèi)的礦物積淀物。

2、進(jìn)行清洗時(shí),一定要先斷電源。

3、請(qǐng)不要將水壺底座侵入水中。

4、將醋和水按1:2的比例混合倒入水壺,然后接通電源,讓水壺工作并等候它自動(dòng)斷電。

5、讓混合液在水壺中保留24小時(shí)后將混合液倒掉,再裝進(jìn)清水到之前的位置,再接通電源。

6、冷卻后倒掉壺里的水便會(huì)將水垢帶走,最后用凈水清洗壺內(nèi)部,若有需要請(qǐng)反復(fù)以上操作。

7、在電熱水壺的使用進(jìn)程中,如產(chǎn)生故障,應(yīng)把壺從加熱底盤(pán)上拿出,倒掉壺中水,然后讓其冷卻至常溫方可進(jìn)行故障檢測(cè)清洗。

巧洗不銹鋼餐具的方法:

不銹鋼餐具既不易碎又使用方便還易保養(yǎng),很多人認(rèn)為它挺"皮實(shí)",所以使用和清洗的時(shí)候不太注意方法和方式,結(jié)果導(dǎo)致人為的損壞。比如用鋼絲球清潔,導(dǎo)致餐具表面留下劃痕;還有的人用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑,如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌,這都是不正確的。其實(shí)要解決一些頑固污漬,不銹鋼專(zhuān)用清潔劑便可以輕松搞掂。一些環(huán)保而實(shí)用小技巧亦可以解決大問(wèn)題。比如把做菜時(shí)切下不用的胡蘿卜頭在火上烤一烤之后,用來(lái)擦拭不銹鋼制品,不但可以起到清潔作用,而且不傷表面。做菜剩下的蘿卜屑或黃瓜屑蘸清潔劑擦拭,既能起到清潔的作用還能起到拋光的作用。

第二,使用前可在餐具的表面涂上一層薄薄的植物油,然后在火上烘干,這就是等于器皿表面穿上了一層微黃的油膜"衣服"。這樣,使用起來(lái)既容易清洗,又可以延長(zhǎng)使用壽命。

第三,不銹鋼餐具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低,傳熱時(shí)間慢,空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。因此,切忌不可空燒。

第四,不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等,因?yàn)檫@些食品中含有很多電解質(zhì),如果長(zhǎng)時(shí)間盛放,則不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣,與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng),使有害的金屬元素被溶解出來(lái)。不僅對(duì)餐具本身有傷害,而且還會(huì)損害人體的健康。

第五,在使用不銹鋼餐具后,立即用溫水洗滌,以免油漬、醬油、醋、番茄汁等物質(zhì)和餐具表面發(fā)生作用,導(dǎo)致不銹鋼表面黯淡失色,甚至產(chǎn)生凹痕。

第六,如果出現(xiàn)由硬水構(gòu)成的水垢,可用食醋擦拭干凈或者用水灰和水混合成的糊狀物來(lái)擦拭不銹鋼餐具上的污跡,然后再用熱肥皂水清洗。