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甘氨酸

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甘氨酸也叫 氨基乙酸，glycine（aminoacetic acid；glycocoll）                     

分子量 75.07，分子式：c2h5no2

cas：56-40-6

物化性質(zhì)： 白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉末。無臭，有特殊甜味。相對密度1.1607。熔點248℃（分解）。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。不溶于丙酮和乙醚。與鹽酸反應(yīng)生成鹽酸鹽。

用途：  食品級甘氨酸 
1.調(diào)味劑：與dl-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；由于其能一定程度是蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。
2. 防腐：對枯草桿菌及大腸桿菌的毓有一定的抑制作用，故可用做魚糜制品、花生醬等的防腐劑。 
3.緩沖作用：因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。
4. 抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）：添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保質(zhì)期3~4倍;還用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑。 
5. 酸味矯正劑 、緩沖劑：合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑 、緩沖劑。
6. 在腌制咸菜 、甜醬 、醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風(fēng)味、味道 、保持原味 、提供甜味源。
7. 我國gb2760-96規(guī)定可用作香料。
8. 食品釀造 、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑。
9. 用作食品加工中對維生素 c 進(jìn)行穩(wěn)定。
10. 在味精中有 10％ 的成份為甘氨酸。