硬脂酰乳酸 鈣
中文名：硬脂酰乳酸 鈣
英文名：calcium stearyl lactylate 簡稱csl
cas號:5793-94-2
分子式：c48h86cao12，
相對分子質量：895.30
理化性質：硬脂酰乳酸 鈣為白色至奶油色粉 末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00ml(20℃)；微溶于熱水，加水攪拌可分散，2％水懸浮液的ph值為4.7，溶于乙醇(8.3％，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸 鈣為親油性乳化劑 ，hlb值為5.1，具有1~3個乳�；闹破吩诒嚎臼称分凶饔眯Ч铒@著，而以平均具有2個乳�；臑樽钸m用。
含量：99％
用途：面團調節(jié)劑 ；穩(wěn)定劑 ；乳化劑 ；起泡劑 。主要用作面包質量改進劑 ，加入量為小麥 粉 的0.5％，可改進面團耐混捏性，提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑 的最高用量為0.5％，對液體及冷凍蛋白的用量為0.05％以下。在日本僅限用于面包。
eec規(guī)定可用于用湯汁干顆粒。作w/o型食品乳化劑 ，可與小麥 粉 中的面筋結合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團蓬松柔軟。我國規(guī)定可用于面包和糕點，最大使用量2.0g/kg。
使用方法：將本品與面粉 直接混合均勻使用。
將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉 中效果更佳。
用于植脂末等方面應先與被乳化體加熱乳化均勻后再進行進一步加工。
產品用量：
建議添加量0.2~0.5％（以面粉 用量計算）。
包裝：25kg/牛皮紙袋
湘公網安備 43052302000106號