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王博(先生)
普通會(huì)員
王博 (先生)
傳統(tǒng)油條精是由鹽 、堿 、礬三種原料經(jīng)過(guò)科學(xué)配比混合加工而成，俗稱(chēng)“老三樣”油條配方
現(xiàn)代油條精有定義：油條精是一種無(wú)礬的制作油條的食品添加劑 。一般油條精成分為泡打粉 、鹽 、雞蛋等。這類(lèi)油條一般在好飯店才有銷(xiāo)售和家庭制作。2006年福媽媽食品研究所香酥油條精研制發(fā)明，其特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)食品型配方，完全不含任何有害成分，通過(guò)了國(guó)家級(jí)食品研究所檢測(cè)報(bào)告。
油條精的使用方法：
一、將礬、油條精、鹽 按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑�，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面�?nbsp; 攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。即可炸制油條。
二、原料：普通粉 5000克，礬、鹽 比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、堿 （冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
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