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滾筒炒鍋主要由機(jī)架、料斗、圓筒、擋火罩等組成，電機(jī)經(jīng)過(guò)三角帶帶動(dòng)齒輪軸，齒輪軸上的齒輪帶動(dòng)圓筒上的大齒輪滾動(dòng)；于是圓筒接連均勻地滾動(dòng)，物料從料斗喂入圓筒內(nèi)進(jìn)行蒸炒。能充沛破壞油籽細(xì)胞。加水蒸炒時(shí)，使蛋白質(zhì)吸水脹大，可以從細(xì)胞內(nèi)部完全的將尚未決裂的細(xì)胞“攻破”，使渙散的細(xì)油滴可以進(jìn)一步凝集。然后進(jìn)步出油率。使蛋白質(zhì)充沛凝結(jié)變性而變硬，進(jìn)步接受壓力的能力，也有利于油脂凝集。實(shí)踐證明，蛋白質(zhì)變性越完全，壓榨出油率就越高。新式炒貨機(jī)濕熱作用使：磷脂吸水脹大、蛋白質(zhì)變性后在油中的溶解度下降，油脂變清（加熱時(shí)不起鍋）；有水蒸氣維護(hù)，油料不糊，加工出來(lái)的油液色澤較淺，不發(fā)黑。

種類炒貨機(jī)

品牌華冠

類型10-20斤

新式炒貨機(jī)功率2.2（kw）

產(chǎn)品用處炒貨機(jī)

外形尺寸750*400*950（mm）

炒貨機(jī)有25型和50型兩種，每個(gè)類型各有燃?xì)饧訜岷碗娂訜醿煞N方法。

華冠新式炒貨機(jī)選用共同的滾筒臥式結(jié)構(gòu)，加熱均勻，密封性好，燜炒作用特別好。一起結(jié)構(gòu)上本年進(jìn)行了改善，改為后蓋可以翻開(kāi)，這樣保養(yǎng)和修理非常便利。

用氣加熱的炒貨機(jī)配有節(jié)能灶頭，可調(diào)理火力巨細(xì)。用電加熱的炒貨機(jī)帶有溫控儀，可任意調(diào)理溫度。

滾筒的外夾層內(nèi)選用優(yōu)質(zhì)石棉作保溫材料，保溫層功能杰出，熱效率高。

新式炒貨機(jī)贏利剖析：

以花生米為例：正常水分的花生米，炒料時(shí)加水2％左右，溫度在100℃曾經(jīng)火可大些，100℃今后火小些。讓油料充沛吸收水分，這樣榨出的油加熱時(shí)不起鍋，所以，每鍋炒料數(shù)量在70—80公斤效率最高。出鍋條件：1.溫度在130℃左右。2.水分，用手攥感覺(jué)到略微發(fā)硬，用手搓紅皮能下來(lái)。3.變性程度，用牙咬要感覺(jué)到發(fā)硬，越硬證明變性程度越完全，但決不能過(guò)硬或發(fā)脆，發(fā)脆證明水分小，變性程度太大（即火大，炒老了），很難榨出油。

炒貨機(jī)出入鍋非常便利，只需按動(dòng)正回轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān)，電機(jī)既帶動(dòng)滾筒回轉(zhuǎn)，炒貨就會(huì)主動(dòng)出鍋，敏捷方便，省勁不吃力，干凈又清潔。