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簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),香水,香精和香料都是屬于具有揮發(fā)性的物質(zhì)；它們具有一定的香氣和香味,能被人們嗅覺(jué)或味覺(jué)感知；要求達(dá)到令人喜愛(ài),精神愉悅和豐富美化人們的物質(zhì)文化、生活的目的。
香水是香料溶于乙醇中的制品。有時(shí)根據(jù)需要,還可以加入微量的色素、抗氧化劑、殺菌劑、甘油、表面活性劑等添加劑。通過(guò)調(diào)香術(shù)（即調(diào)配香精的技術(shù)與藝術(shù)）,配制出不同類型的香水。

香水的英文“Perfume”源自于拉丁文“Perfumum”,意思是“穿透煙霧”。早在公元前1500年,埃及艷后克婁巴特拉七世就已經(jīng)開(kāi)始用15種不同氣味的香水洗澡了。在她的時(shí)代,在公共場(chǎng)所不涂香水是違法的。但歐洲香水業(yè)的第一步實(shí)際上是從16世紀(jì)開(kāi)始邁出的,那時(shí)的凱瑟琳·德梅迪茜從意大利來(lái)到巴黎,將要和法國(guó)國(guó)王結(jié)婚,憑借著自己的高貴身份,她把香水變成了巴黎城中的時(shí)髦物品,突然所有人都鐘情于用灑香水的皮革來(lái)做手套。當(dāng)時(shí)人們認(rèn)為香水是格拉斯的最好,這個(gè)法國(guó)城市也因香水貿(mào)易而繁榮起來(lái),并且適時(shí)的發(fā)展出了它的香水工業(yè),成為了香水之都。
17世紀(jì),路易十四時(shí)代是法國(guó)香水與香料產(chǎn)業(yè)的巔峰期,這個(gè)時(shí)代的巴黎設(shè)施非常落后,沒(méi)有上下水道的設(shè)施,人們也沒(méi)有沐浴的習(xí)慣,而庭院的角落通常就是方便的場(chǎng)所,貴婦也用香水來(lái)掩蓋身上的氣味。到了18世紀(jì),移居德國(guó)科隆的意大利人法理那,他所制造的“科隆之水”（古龍水）一時(shí)席卷了整個(gè)歐洲,徹底改變了人們的生活。
在拿破侖征戰(zhàn)期間,香水不在被貴族壟斷,一天用掉12公斤“法高納爾”香水；古埃及君王用香水來(lái)浸泡自己的戰(zhàn)船；路易十五將皇宮搞成香氣四溢的“香水之宮”。這些都不足以表明香水的普及性,但這種消費(fèi)將香水推向了它的反面。香水第一次真正造福全人類是在第一次世界大戰(zhàn)之后。因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)的關(guān)系,女性人口高于男性人口,于是有了很大市場(chǎng),隨即而來(lái)的是生產(chǎn)技術(shù)的提高,更好更便宜的香水開(kāi)始出現(xiàn),嬌蘭、香奈爾、迪奧、圣羅蘭這些設(shè)計(jì)師將香水引入時(shí)裝界,奠定了香水的地位。
第二次世界大戰(zhàn)之后,香料供應(yīng)國(guó)和香水生產(chǎn)國(guó)聯(lián)系中斷,人們開(kāi)始加大力度開(kāi)發(fā)新原料,此時(shí)香水還不是普通的日用品,是特殊場(chǎng)合互贈(zèng)的禮物。
雅詩(shī)蘭黛在1953年憑借驚人的直覺(jué),作出了沐浴香油的雙功能香水“朝露”,香水從此成為任何女士都能買(mǎi)到的日用品。進(jìn)入20世紀(jì)80年代,香水突然由個(gè)人物品變成裝點(diǎn)門(mén)面的必需品,不再是純粹意義上的奢侈品,而更像一種帶著名師標(biāo)簽的生活方式,香水設(shè)計(jì)師竭盡所能制造更新奇、更有大師特色的香水產(chǎn)品。
20世紀(jì)90年代,香水已日臻成熟,各種風(fēng)格層出不窮,人們不再狂熱追求品牌,更看重的是個(gè)性文化的展示,是香水最繁榮的10年。

賦香,香水是賦予個(gè)人身體部位或衣物的香味,帶給人享受愉快的感覺(jué)。蓋臭,香水是要掩蓋“體臭”的,要從頭香、體香到基香都要完全壓過(guò)“殘存”的臭味,也就是既要蒸氣壓大的也要蒸氣壓中與低的香料,更要讓人們聞起來(lái)舒服、清爽。

1.香氣特征分類

2、按照香精濃度分類

香精（PARFUM）賦香率大約為18-25%,一般持續(xù)的時(shí)間可達(dá)7-9小時(shí)之久,價(jià)格昂貴且容量小,通常都是7.5或15ml的包裝,每次輕拍一兩滴使用即可。
淡香精（EAU DE PARFUM） 賦香率約為12-18%,一般持續(xù)的時(shí)間約3-4小時(shí)。價(jià)格也比一般香水（Eau de toilette簡(jiǎn)稱E.D.T）略高。
淡香水（EAU DE TOILETTE） 泛指一般淡香水 賦香率約為7-12%,一般持續(xù)的時(shí)間約2-3小時(shí)。價(jià)格較便宜,也是最常見(jiàn)最暢銷的香水類型。
古龍水（EAU DECOLOGNE ） 賦香率大約為3-7%,使用的香料多為柑橘和草本植物,香氣容易揮發(fā),一般持續(xù)的時(shí)間大約為 1-2小時(shí),價(jià)格在以上香水類型中最便宜。
清香水（也稱清涼水）（EAU DEFRAICHE）香精含量最低,約1-3%。須后水和體香劑都屬此等級(jí)。
另外,值得注意的是,由于留香時(shí)間與香料本身的揮發(fā)性有關(guān),有的香料香氣來(lái)得快去得也快,而有的香料香氣來(lái)得慢卻能持續(xù)很久。如柑橘類香料易揮發(fā),留香時(shí)間短；而動(dòng)物香（如麝香、龍涎香）、木香（檀香、廣藿香）等香料留香持久。所以,如果是東方調(diào)或美食調(diào)的EDP香水,留香也可達(dá)10-12小時(shí),甚至更久。

1、香水不要灑在易被太陽(yáng)曬到的暴露部位；
2、香水不宜直接擦在臉上及過(guò)敏性皮膚上面；
由于香水含有較多量的酒精,刺激性較大,故臉部及易過(guò)敏的皮膚和嬰兒皮膚都不宜直接擦在上面；
3、香水不宜過(guò)濃或?yàn)⒌眠^(guò)多,不然會(huì)適得其反；
4、香水不宜涂在額上、腋下和鞋內(nèi)等易出汗的部位
因?yàn)檫@些部位汗液多,易將香水沖淡,而且汗味和香味混合會(huì)產(chǎn)生怪異氣味；
5、香水不宜噴灑在毛皮、黃金和珍珠等服飾品上,因?yàn)橄闼畷?huì)使它們失去天然光澤。
6、兩種不同的香水不宜混在一起使用,混合后的香味會(huì)使原來(lái)的每一種香水都失去純味,且很可能聞起來(lái)極不舒服。

試香時(shí),最好先將香水噴在手腕上或是試香紙上,等香水干了再聞。一般來(lái)說(shuō),從開(kāi)瓶到試香大約三分鐘,大多數(shù)香水都是設(shè)計(jì)成金字塔式的香水結(jié)構(gòu),由前調(diào)（前味）、中調(diào)（中味）和后調(diào)（后味）三個(gè)香氣階段表現(xiàn)出起承轉(zhuǎn)合的韻律感。
前調(diào)（前味）：香水噴在肌膚上約十分鐘左右后會(huì)有遮蓋住的香味產(chǎn)生,最初會(huì)有香味和揮發(fā)性高的酒精稍稍混在一起的感覺(jué)。
中調(diào)（中味）：在前味之后而得來(lái)的十分鐘左右香味,酒精味道消失,此時(shí)的香味是香水原本的味道。
后調(diào)（后味）：香水噴后約三十分鐘后才會(huì)有的香味,是表現(xiàn)個(gè)性最好的香味。這種香味會(huì)混合個(gè)人肌膚以及體味所產(chǎn)生的綜合味道。此外在試香水時(shí),也可向空中噴灑香水,再用手撥接味道至鼻邊聞,此時(shí)直接呈現(xiàn)中味及后味,為香水的主調(diào)。
當(dāng)然,并不是所有的香水都遵循前、中、后調(diào)的香氣變化結(jié)構(gòu)。有一類香水,從頭到尾都是一個(gè)香調(diào),氣味整體變化不大,這類香水被稱為“線性香水”。線性香水不是主流產(chǎn)品,適合不喜歡香氣變化,只單純鐘情于某一種香味的人。
此外最好不要在饑餓時(shí)去試香,如此會(huì)對(duì)香味產(chǎn)生惡心感；另外要在確定知道第一種香味后,才試第二種,不要在兩者中聞來(lái)聞去。

盡早用完是最基本的方法,不過(guò)一般好的香水若好好保存仍然可以有數(shù)年的壽命,以下是一些保存香水時(shí)應(yīng)注意的地方：
1、香水應(yīng)該存放在陰涼的地方,避免放在熱空氣及光線下,若將香水置于高溫處,會(huì)使香水色調(diào)及香味產(chǎn)生變化,若想長(zhǎng)久保存香水,可將香水使用外包紙包住,置于冰箱冷藏庫(kù)中。
2、盡量避免摩擦及輕搖香水瓶。
3、不要以臟手指直接碰觸瓶口,這樣可能會(huì)破壞香水的原味。
4、香水用過(guò)后,瓶蓋一定要擰緊,以避免香水的香氣揮發(fā)怠盡。
5、可以倒置存放,避免空氣通過(guò)瓶口進(jìn)入瓶中。
如果發(fā)現(xiàn)香味變淡,或發(fā)生酸味就應(yīng)該丟棄。