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拉丁學(xué)名:(蔥屬)Allium sativum

成分性質(zhì)

大蒜精油 是多組分混合物,由大蒜辣素(C6H10OS2)、大蒜新素(C6H10O2S)及多種烯丙基和甲基組成的硫醚化合物組成:(CH2=CHCH2)2S、(CH2CHCH2)2S2、(CH2=CHCH2)2S3、(CH3)2S、(CH3CH2)2S2、(CH3)2S3、CH2=CHCH2SCH3、CH3CH2CH2S2CH3、CH2=CHCH2S3CH3,還含有檸檬醛(Citral)、牛龍牛兒醇(Geraniol)、芳樟醇(Linalool)、а-水芹烯(Phellan-drene)、丙醛、戊醛等(魯信元,2002)。其中主要成分有6種,均屬烯丙基硫醚類物質(zhì),為烯丙基甲基硫醚、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基二硫醚 、二烯丙基二硫醚、烯丙基甲基三硫醚、二烯丙基三硫醚,二烯丙基三硫醚(diallyltrisulfide)是大蒜精油具有生理活性的主要成分。顏色為淡黃色或棕紅色液體;濃烈的大蒜氣味;密度 1.050-1.095;折光率 1.550-1.580;溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油,部分溶于乙醇不溶于水、甘油、丙二醇等;化學(xué)穩(wěn)定性 強(qiáng)酸、強(qiáng)氧化劑和紫外燈可引起變質(zhì)。

氣味

強(qiáng)勁、辛香,但不同于原蒜的辛辣,不辣口,但蒜香味依然存在。

化學(xué)成分

硫化合物——蒜臭素、丙烯硫化物

近代醫(yī)學(xué)家、生物學(xué)家、醫(yī)藥學(xué)家,通過大量的科學(xué)試驗(yàn)及臨床醫(yī)學(xué)試驗(yàn)證實(shí)大蒜精油有六大功效:

1、抑菌、殺菌、殺病毒作用。大蒜對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳桿菌等細(xì)菌及感冒病毒有抑制和殺滅作用。

2、降血脂、抗凝、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防和治療心腦血管疾病。大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量,從而使血脂趨于正常。

3、降血糖,降低糖尿病的發(fā)作。此作用是通過增強(qiáng)葡萄糖代謝中酶的活性,改善糖代謝并影響脂肪的代謝。

4、保護(hù)肝臟,抑制腫瘤作用。通過抑制脂質(zhì)過氧化物對(duì)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的損傷而達(dá)到保護(hù)肝臟的作用。蒜精油有阻斷或抑制化學(xué)致癌物誘發(fā)腫瘤的作用,抑制動(dòng)物移植性腫瘤細(xì)胞。

5、清除自由基,提高機(jī)體免疫力,抗衰老、增強(qiáng)體力。蒜精油能增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的能力,抗氧化,增強(qiáng)SOD的作用,可清除自由基,增強(qiáng)免疫力。

6、降脂減肥功能,通過溶解脂肪顆粒,促進(jìn)脂肪的分解,達(dá)到降脂減肥的作用。

7、治療陽痿,有研究顯示大蒜確實(shí)有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環(huán),這對(duì)勃起功能很重要。大蒜能刺激機(jī)體產(chǎn)生一氧化氮合酶,而這個(gè)酶又是男性勃起所必需的酶。

此外,有科研人員通過兔子及小白鼠的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),大蒜能刺激雄性激素分泌,并能增加精子數(shù)量。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現(xiàn)代人常由于不良的生活習(xí)慣而導(dǎo)致高血脂等問題,從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進(jìn)血液健康,改善血液循環(huán),從而也有利于改善勃起功能。

8、改善糖代謝,研究證實(shí),生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用程度,從而降低血糖水平

心靈療效

它溫暖而刺激的作用可驅(qū)散疲憊的感覺。

身體療效

補(bǔ)身良藥,強(qiáng)化身體結(jié)構(gòu)。能延緩老化的過程,因?yàn)樗�可以調(diào)節(jié)執(zhí)掌人體細(xì)胞的甲狀腺�；罨�淋巴系統(tǒng),促進(jìn)排毒。

對(duì)循環(huán)系統(tǒng)十分有益,藉由擴(kuò)張微血管降低血壓。另外,大蒜借由影響脂肪的代謝,還能降低高膽固醇。整體而言,對(duì)循環(huán)有調(diào)節(jié)、平衡的作用,有助于澄清血液,控制動(dòng)脈的硬化現(xiàn)象。

和呼吸道本身的功能相似,所以可有效對(duì)抗流行性感冒、喉炎、胸部不適及支氣管黏膜發(fā)炎。曾被用以改善肺結(jié)核、白喉、慢性支氣管炎和百日咳。

有益于消化道,能刺激腸胃蠕動(dòng),并發(fā)揮像輕瀉劑的作用,也可以控制胃中的發(fā)酵和腐化作用。并可驅(qū)除蠕蟲,刺激膽囊,促進(jìn)膽汁分泌,幫助消化脂肪。

可調(diào)節(jié)體內(nèi)的胰島素,對(duì)糖尿病也頗具價(jià)值。它利尿的功能可預(yù)防腎結(jié)石的形成,減輕扭傷、肌肉與風(fēng)濕疼痛,以及神經(jīng)炎的情況。

皮膚療效

常在下列皮膚問題時(shí)建議使用,如突然冒出的小痘痘、粉刺、膿腫、癬和狼瘡。用于消毒潰瘍以及受細(xì)菌感染的傷口,雞眼和疣也可得以改善。

醫(yī)藥保健

20世紀(jì)90年代以來,國際上對(duì)大蒜及其揮發(fā)油的研究非�；钴S,目前大蒜精油在國際上已經(jīng)成為引入注目、倍受青瞇的醫(yī)藥保健品;如,國際有關(guān)組織和西方發(fā)達(dá)國家與她區(qū)多次組織國際性大蒜功能研討會(huì);在2002年世界杯期間,日本多家媒體報(bào)道說,韓國足球運(yùn)動(dòng)員體力之所以如此充沛,與他們注射和服用大蒜精油有密切聯(lián)系(秦偉程,2003)。

大蒜精油是一種抗菌殺菌的藥物,對(duì)多種球菌和大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳菌及霉菌、病毒、阿米巴蟲、燒蟲等都有良好的抑制和殺滅的作用。此外,還有降低血膽固醇、三酸甘油酯和脂蛋白的功能,可以制成片劑、口服液或葡萄糖滴注液臨床使用,蒜精口服液日常食用也可增加人體的抗病能力�？鼓[瘤細(xì)胞增生:大蒜的多種水溶性成分和脂溶性成分均具有一定抗腫瘤細(xì)胞增生的效應(yīng)。脂溶性成分主要包括蒜烯,DAS,DADS,DATS等;水溶性成分主要為SAC,SAMC等。DAS,DADS和DATS在100 μmoL.L-1濃度時(shí)能明顯抑制腫瘤細(xì)胞的增生,并誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡,對(duì)正常細(xì)胞則無此作用。而SAMC 200 μmoL.L-1才能起到DADS 100 μmoL.L-1相同的效應(yīng),而SAC 500 μmoL.L-1作用仍然不明顯。其作用機(jī)制可能是抑制P34cdc2激酶的活性,阻滯細(xì)胞G2/M期進(jìn)程而產(chǎn)生抗腫瘤作用。Bose等證明,大蒜中的含硫有機(jī)化合物抗增生作用于烯丙基和硫基團(tuán),硫原子數(shù)目增加,其抗腫瘤增生作用增強(qiáng)。

抗氮化、清除自由基:體外試驗(yàn)表明,大蒜中含硫有機(jī)化合物抗氧化應(yīng)激的作用方式各不相同,DADS,DAS,AM均能捕獲三氯甲基自由基和三氯甲基過氧化自由基,而DADS還可抑制CCL4誘發(fā)的肝微粒體脂質(zhì)過氧化。貼S能與由紫外線激活而產(chǎn)生的氧自由基發(fā)生反應(yīng),AM能阻滯脂質(zhì)的過氧化進(jìn)程。SAC能抑制在脂多糖(LPS)和干擾素Y(IFNγ)刺激的RAw264.7細(xì)胞中的核因子kappa B和誘生型No合酶(iNOS)啟動(dòng)子的活性,從而抑制iNOS mRNA的轉(zhuǎn)錄和蛋白質(zhì)的表達(dá)而阻滯No的產(chǎn)生,與此相反,SAC卻能顯著增加GMP產(chǎn)量,起著選擇性調(diào)節(jié)作用。其最終結(jié)果是阻止經(jīng)自由基的產(chǎn)生而發(fā)揮抗氧化的作用,進(jìn)而產(chǎn)生抗炎和防治動(dòng)脈粥樣硬化的效應(yīng)。抗病原微生物:大蒜精油及其中的含硫活性成分對(duì)人體,動(dòng)物和植物許多病原細(xì)菌有拮抗活性。大蒜精油對(duì)3種革蘭氏陽性球菌,7種革蘭氏陰性桿菌或弧菌有較強(qiáng)的抑菌作用。UnaL R等用瓊脂擴(kuò)散法測(cè)定新鮮大蒜液的拮抗活性,發(fā)現(xiàn)兩種革蘭氏陽性菌和5種革蘭氏陰性菌的生長受大蒜液的抑制。鮮蒜精油和大蒜粉可以抑制沙門氏菌(Salmonella),大腸桿菌(Escherichia coli 0157)和李氏桿菌(Listeria monocytogenes)的生長和繁殖。大蒜精油對(duì)番茄細(xì)菌性瘡痂病病原菌黃單胞桿菌(Xanthomonas campestrispv.vesicatoria)有殺滅活性。此外,大蒜還具有較強(qiáng)的抗病毒活性。在體外,蒜烯、蒜辣素對(duì)胞疹單純病毒、水泡性口炎病毒、人鼻病毒、副流感病毒等具有滅活作用;大蒜提取物對(duì)人巨細(xì)胞病毒表現(xiàn)出強(qiáng)大的抗病毒活性。此外,大蒜在藥理學(xué)中還有誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡,降低膽固醇,抗LDL的氧化,抗血栓形成的作用。大蒜中含有豐富的與人體健康密切相關(guān)的微量元素,這些元素缺乏會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的疾病,因此,這對(duì)于研究大蒜的藥用價(jià)值,將其應(yīng)用于臨床具有重要意義。

食品中

己開發(fā)的大蒜營養(yǎng)型多功能飲料,具有增強(qiáng)人體生理和免疫能力,促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老的功能。此外,大蒜經(jīng)粉碎、漿液脫水、濕粉烘干、粉碎裝囊等工序處理,可以制成大蒜膠囊,具有預(yù)防和治療糖尿病、防癌抗癌及抗衰老的功效。

農(nóng)業(yè)

大蒜浸提液應(yīng)用于作物栽培方面,不僅可防治病蟲害,而且還有利于促進(jìn)作物的生長發(fā)育:應(yīng)用于植物組織培養(yǎng)方面,則可有效地防止組培物受污染:應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品防腐保鮮、既可靠,又安全;現(xiàn)將其應(yīng)用方法及效果介紹如下。防治農(nóng)作物病蟲害:大蒜精油中的活性成分對(duì)許多植物病原真菌和食物雜菌有較強(qiáng)的抑制作用。從秋葵,番茄和小麥根圍土壤中分離到的18種真菌其生長不同程度地受到大蒜精油的抑制。

大蒜精油明顯抑制番茄早疫病病原菌(Alter aria Solana)菌絲生長和孢子萌發(fā),對(duì)絲核菌(Rhizoctonia SoLani 和Rhizoctonia bataticola)和小核菌的菌絲生長有抑制作用,并對(duì)這兩種病原菌侵染造成的作物病害有良好的治療和保護(hù)作用。豌豆白粉病病原菌(Erysiphe pisi conidia)在離體葉片上的孢子萌發(fā)完全受大蒜精油中的阿霍烯抑制。大蒜精油對(duì)豌豆莖枯病病害后期也有防治作用。大蒜制劑Bioczos BR對(duì)草莓上三種真菌(Sclerotinia sclerotiorum,Cladosporium sp.和 Blotrytis cinenea)和兩種寄生木霉(Trichoderma harzianum 和T.pseudokoningii)都有抑制作用,可用于防治草莓腐爛病。青霉,曲霉,根霉,木霉常見4種食用菌競爭性雜菌,大蒜精油可抑制其生長。大蒜精油對(duì)曲霉屬的某些食用病原雜菌(Aspergilluniger,A.flavus,A.fumigatus,A.parasiticus)有良好的拮抗活性。大蒜精油中的活性成分還對(duì)一些病毒,原生生物有抑制或殺滅活性的作用。

促進(jìn)作物生長發(fā):據(jù)研究,采用2%大蒜液,進(jìn)行黃瓜種子浸種處理,能顯著地促進(jìn)種子胚根伸長生長,其胚根長度比對(duì)照高出23.7%-43.1%;處理花生(浸種或噴施)后,用蒜液中含有硫,并能促進(jìn)花生對(duì)"三要素"的吸收利用,從而不僅可減輕病害發(fā)生,還能獲得增產(chǎn)(平均達(dá)9.4%)。防止組培物受污染:據(jù)對(duì)百合組織培養(yǎng)的試驗(yàn)證明,在其培養(yǎng)基中添加0.2%大蒜液,能抑殺培養(yǎng)物上的有害雜菌(真菌及細(xì)菌),從而可有效地避免組培物受污染,提高組培成功率。

農(nóng)產(chǎn)品的防腐保鮮:大蒜浸提液是一種無化學(xué)污染的天然防腐劑,其所含的大蒜素,對(duì)多種腐敗細(xì)菌或真菌,均具有強(qiáng)抑殺力。如采用5%大蒜液浸漬鮮肉,可在26℃左右的溫度條件下,保鮮3 d;10%大蒜液處理山檀果5 s,可在常溫條件下貯存290 d,其好果率達(dá)96.2%;處理蜜柑,貯存103 d,好果率達(dá)90%以上,是很好的農(nóng)業(yè)飼料添加劑。

大蒜精對(duì)循環(huán)、呼吸、神經(jīng)、消化、免疫系統(tǒng)具有很大的效能:

1、循環(huán)系統(tǒng)：預(yù)防高血壓、心血管疾病,降低血脂肪、預(yù)防血栓

2、呼吸系統(tǒng)：預(yù)防感冒、保護(hù)支氣管粘膜

3、神經(jīng)系統(tǒng)：預(yù)防神經(jīng)痛、腰酸背痛、坐骨神經(jīng)痛

4、消化系統(tǒng)：促進(jìn)腸胃消化吸收、整腸健胃、預(yù)防食物中毒

5、免疫系統(tǒng)：強(qiáng)化免疫系統(tǒng),增加抵抗力、預(yù)防過濾性病毒、寄生蟲(蛔蟲、蟯蟲等)、病菌感染。

首先是強(qiáng)調(diào)并建議應(yīng)隨餐或餐后服用,避免空腹服用。因?yàn)榇笏饩�油具有一定的刺激�?可激活胃腸黏膜,健胃整腸,促進(jìn)食欲,加速消化。但表現(xiàn)在某些胃腸敏感的人身上,若沒有一定的食物來緩沖刺激,則容易有反胃的現(xiàn)象發(fā)生。此時(shí)可進(jìn)食一些溫?zé)岬拿字嗷驕��?并放松情緒,嘗試做幾個(gè)腹式深呼吸可有助于減輕癥狀。

享有延年益壽的聲譽(yù),腓尼基的水手總會(huì)為長程的航行準(zhǔn)備大量的大蒜,以預(yù)防疾病。埃及人用它來抵御流行性傳染病,如霍亂和斑疹傷寒。古希臘人則認(rèn)為大蒜對(duì)不孕有效;希臘的摔角選手會(huì)在賽前先嚼個(gè)幾瓣大蒜,用意在給予自己力量和勇氣,這樣做無疑也是想嚇阻對(duì)手。中藥里亦大量運(yùn)用大蒜為藥材。在二次大戰(zhàn)中,我們可以看到大蒜廣為人們所使用,因?yàn)樗�具有類似抗生素的屬性�?/P>

相關(guān)神話

大蒜防御魔鬼的名聲是由吸血鬼炒熱的,因?yàn)槲覀兌剂私馕�血鬼不太喜歡大蒜。事實(shí)上瑞典人也相信大蒜能讓"特洛爾"(Trolls)乖乖待在他們?cè)摯�的山洞�?所謂的特洛爾乃是北歐傳說中愛惡作劇的妖精。法國鄉(xiāng)間的居民常用大蒜驅(qū)離想獵食家畜的野獸。