“今年元旦前后與往年一個(gè)最大的不同點(diǎn)是,氣溫繼續(xù)創(chuàng)新低,廣東人可以不用去湖南等外省去看雪,在省內(nèi)的韶關(guān)、清遠(yuǎn)等地看到冰掛和飄雪的場(chǎng)景。由于氣溫的加速下降,就本地肉類(lèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō),貨源供應(yīng)充足的同時(shí),需求的有效增加帶動(dòng)其零售價(jià)格的普遍上揚(yáng)。”元旦當(dāng)天,省市資深專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)人士麥先生對(duì)記者說(shuō)。

　　最近幾天,記者通過(guò)走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),豬肉貨源比去年12月底供應(yīng)充足,售價(jià)從創(chuàng)當(dāng)月新高轉(zhuǎn)為小幅回落；牛羊肉市場(chǎng)繼續(xù)暢銷(xiāo)并小幅升價(jià)。

　　牛羊肉繼續(xù)脫銷(xiāo)

　　單價(jià)創(chuàng)近期新高

　　“如果說(shuō)去年11月天氣轉(zhuǎn)涼來(lái)得早,12月底氣溫急速下降,廣州一夜之間從秋天變?yōu)槎��?那么元旦前后的幾天氣溫加速下降并創(chuàng)新低,外面上街的行人相對(duì)減少,而大型商場(chǎng)、超市則成為街坊集中購(gòu)物的地方。從肉類(lèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō),圍繞打邊爐的肉菜中,豬雜及排骨,牛羊肉等成為餐飲企業(yè)、眾多街坊喜歡選購(gòu)的品種,也成為不少街坊家庭聚餐的首選菜之一。”專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)人士麥先生分析認(rèn)為,最近幾天的酒樓、餐館及漁村等隨處看到暢旺的景象,節(jié)日效應(yīng)顯現(xiàn)出來(lái)。

　　最近幾天,記者在清河市場(chǎng)、東城市場(chǎng)看到,牛羊肉攤檔人氣較旺,尤其是品質(zhì)好的牛肉,基本上下午沒(méi)有現(xiàn)貨了。

　　元旦節(jié)前一天,專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)人士吳先生告訴記者,氣溫轉(zhuǎn)冷,盡管牛肉的市場(chǎng)投放量增加,但是供不應(yīng)求的情況長(zhǎng)期存在,加上“逢冷必漲”的市場(chǎng)效應(yīng),牛肉小幅漲價(jià)的現(xiàn)狀沒(méi)有發(fā)生根本改變,但是漲價(jià)幅度也不會(huì)太離譜。上等黃牛肉一直受到追捧。相對(duì)而言,大型超市的國(guó)產(chǎn)及進(jìn)口牛肉的售價(jià)相對(duì)平穩(wěn)。羊肉是御寒的較好肉類(lèi)食品之一,氣溫越冷羊肉受到眾多街坊的喜愛(ài)程度有增加的趨勢(shì)�！澳壳把蛉獾氖蹆r(jià)在去年12月底站穩(wěn)40元/500克以上的基礎(chǔ)上,漲價(jià)幅度約緩慢攀升,即售價(jià)在43-45元/500克之間。羊排、羊腿、羊肚、羊腩、羊蹄等成為等部位暢銷(xiāo)不斷。”

　　近日,多位市場(chǎng)人士也告訴記者,進(jìn)入去年11月以來(lái),隨著氣溫下降,羊肉掛出的售價(jià)從不到30元/500克的低價(jià),一路慢慢走高,去年12下旬穩(wěn)穩(wěn)站在40元/500克以上,這幾天逼近45元/500克。尤其是個(gè)別因產(chǎn)地的因素售價(jià)更高,如標(biāo)識(shí)為清遠(yuǎn)、韶關(guān)等地黑山羊,其售價(jià)比一般羊肉更貴,不少大型超市的內(nèi)蒙古、新疆等地羊肉的售價(jià)普遍在50元/500克左右,而且售價(jià)十分堅(jiān)挺。

　　記者發(fā)現(xiàn),最近一段時(shí)間以來(lái),農(nóng)莊自產(chǎn)牛肉也成為暢銷(xiāo)的肉類(lèi)品種。市場(chǎng)上黃牛肉的售價(jià)比水牛肉高出不少,仍然受到眾多街坊的親睞,牛肚、牛百葉、牛里脊、牛蹄等部位暢銷(xiāo)。

　　豬肉貨源充足售價(jià)沖高回落

　　去年12月底有幾天因特殊原因,本地豬肉的貨源從廣州附近城市調(diào)貨,因而出現(xiàn)短時(shí)間豬肉售價(jià)加速上揚(yáng),如排骨售價(jià)達(dá)到35元/500克以上,一般前夾肉達(dá)到18元/500克左右。隨即開(kāi)始慢慢回調(diào)。元旦前后,東城市場(chǎng)、西麗市場(chǎng)、沙墟市場(chǎng)等地的豬肉售價(jià),受到市場(chǎng)供應(yīng)充足的影響,目前,排骨的售價(jià)在28元/500克左右,前夾肉、五花肉的售價(jià)在15元/500克附近。

　　記者發(fā)現(xiàn),下午時(shí)段,上述所說(shuō)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的排骨、五花肉、豬手等的售價(jià)略有降低,如排骨的售價(jià)為25元/500克左右。豬腰、豬肚、豬小肚等平時(shí)的搶手貨,也不是那么搶手。多位街坊告訴記者,市橋的多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)下午5點(diǎn),豬腰的售價(jià)降至30元/500克,排骨最低降至23元/500克。

　　家庭制作臘味

　　或帶動(dòng)豬肉銷(xiāo)售

　　吳先生告訴記者,天氣加速降溫并創(chuàng)新低,打邊爐的人不斷增加,選購(gòu)豬雜的人也比平時(shí)增加許多,因而豬肉市場(chǎng)出現(xiàn)一些新情況：打邊爐用的豬雜、排骨、做肉圓子的豬瘦肉和做芋頭扣肉的部位,相對(duì)而言好銷(xiāo),農(nóng)家豬及大頭豬繼續(xù)好銷(xiāo)。而五花肉、豬肝、豬頭肉等則不怎么好銷(xiāo)。作為行業(yè)來(lái)說(shuō),豬肉的銷(xiāo)售也存在結(jié)構(gòu)性消費(fèi)的情況,哪些好銷(xiāo)哪些不好銷(xiāo)大家心里比較清楚。

　　專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)人士肖先生近日告訴記者,氣溫加速下降,尤其是隨著2019年春節(jié)的臨近,不少街坊都有做臘味的習(xí)慣,而天氣寒冷制作出來(lái)的臘味口感更好,因而對(duì)增加豬肉的銷(xiāo)售量帶來(lái)一些影響,豬肉賣(mài)到天黑的時(shí)候仍有存貨的情況也將得到改觀。

　　1日下午近6點(diǎn),記者在東城市場(chǎng)看到,不少豬肉檔的剩貨與前一日減少了不少。