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果汁(漿)及果汁飲料(品)類。它的定義為用新鮮或冷藏水果為原料,經(jīng)加工制成的制品。果汁(漿)及果汁飲料(品)類也可以細(xì)分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型,其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水,制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。

果汁飲料是指從新鮮水果榨汁而成的一種飲料。各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營養(yǎng),而被視為是一種對健康有益的飲料,但其缺乏水果所有的纖維素和過高的糖分有時(shí)被視為其缺點(diǎn)。各種常見果汁:蘋果汁、 葡萄柚汁、 奇異果汁 、芒果汁 、鳳梨汁 、西瓜汁 、葡萄汁 、蔓越莓汁、 柳橙汁、 椰子汁 、檸檬汁 、哈密瓜汁 、草莓汁 、木瓜汁 。

1、鮮榨果汁:鮮榨的果汁是果汁中營養(yǎng)價(jià)值最高的,既新鮮,又不會(huì)在榨取過程中丟失營養(yǎng)物質(zhì)。沒有添加物質(zhì),含糖量少,自己可以選擇適合孩子的水果,如橙子、檸檬、胡柚、獼猴桃和芒果等,它們含有豐富的維生素,可以增強(qiáng)免疫功能,適合各年齡組兒童。鮮榨的果汁在榨汁過程中容易受到污染,沒有防腐劑,也不易存放,應(yīng)隨榨隨飲。

2、單一果汁:最常見的果汁,其材料來源于一種水果。這些飲料大都保留水果的特有品質(zhì)與清香,尤其是可以選用不常見的水果,如番蓮等熱帶水果,黑加侖、蔓越莓、藍(lán)莓、樹莓、黑莓等水果。因?yàn)楣�汁種類較多,其成分也各不相同,購買或飲用時(shí)應(yīng)記住閱讀商標(biāo)以了解果汁的組成成分,如水果的種類,水果含量,以及糖分等。

3、混合果汁:由兩種以上的水果汁混合而成。特點(diǎn)是既能提供多種營養(yǎng),又能彌補(bǔ)某些水果口感上的不足。例如,西柚汁雖極富營養(yǎng),它含有大量的糖、酸、乳、蛋白質(zhì)、各種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分,但大多數(shù)人對它的酸和苦澀并不適應(yīng),如與其他適宜口感的果汁混合就好多了。

4、果蔬飲料:果蔬汁指用新鮮或冷藏的水果或菜加工制成的飲料。果蔬中含B族維生素、維生素E、維生素C、胡蘿卜素,以及鈣、鎂、鉀等無機(jī)鹽,這些成分對維護(hù)人體健康起著重要的促進(jìn)作用,所以也越來越受到消費(fèi)者追捧。

5、加奶果汁:國內(nèi)已經(jīng)上市的有橙、草莓、蘋果、藍(lán)莓等多種口味的加奶果汁。這類飲料的特點(diǎn)是在果汁中加入一些發(fā)酵乳、乳清、鮮乳或還原乳,有的還添加人體必需的維生素、膳食纖維、活性鈣等營養(yǎng)成分,使飲料口感更加滑潤,營養(yǎng)更為豐富 。

因?yàn)槿藗円话阍绮秃苌俪允卟撕退��?所以早晨喝一杯新鮮的果汁或純果汁應(yīng)該是一個(gè)好習(xí)慣,補(bǔ)充身體需要的水分和營養(yǎng)�？上У氖侨藗兂３：纫槐�牛奶,無法再喝下別的了。要注意的是,空腹時(shí)不要喝酸度較高的果汁,先吃一些主食再喝,以免胃不舒服。不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料,中餐和晚餐時(shí)都盡量少喝。果汁的酸度會(huì)直接影響胃腸道的酸度,大量的果汁會(huì)沖淡胃消化液的濃度,果汁中的果酸還會(huì)與膳食中的某些營養(yǎng)成分結(jié)合影響這些營養(yǎng)成分的消化吸收,使人們在吃飯時(shí)感到胃部脹滿,吃不下飯,飯后消化不好,肚子不適。除了早餐時(shí)外,兩餐之間也適宜喝果汁。

人們喝果汁大多是因?yàn)橛X得有營養(yǎng),而且好喝。許多人認(rèn)為果汁可以代替水果,喝果汁可以補(bǔ)充水果中的營養(yǎng)成分(例如維生素C),特別是應(yīng)該給不愛吃水果的孩子多喝一些,甚至完全取代飲用水。 但果汁也不能完全代替水果 。

老人和小孩適量少喝點(diǎn)果汁可以助消化、潤腸道,補(bǔ)充膳食中營養(yǎng)成分的不足。

成年人如果不能保證合理膳食,通過喝果汁適量補(bǔ)充一些營養(yǎng),也算是一種不錯(cuò)的方法。還有些人不愛喝白開水,有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加,保證了身體對水分的需要,的確也是一件好事。

果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營養(yǎng)成分,例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等,口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說,果汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。但是大部分果汁之所以"好喝",是因?yàn)榧尤肓颂�、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。

果汁的營養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距,千萬不要把兩者混為一談,果汁不能完全代替水果。首先,果汁里基本不含水果中的纖維素;第二,搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了;第三,水果中某種營養(yǎng)成分(例如纖維素)的缺失會(huì)對整體營養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響;第四,在果汁生產(chǎn)的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量的,像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等;第五,加熱的滅菌方法也會(huì)使水果的營養(yǎng)成分受損。因此,對于能夠食用新鮮水果的人來說,整個(gè)的水果永遠(yuǎn)是營養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。

新鮮的果汁的確是最接近鮮水果的東西了,但喝果汁并不能代替吃水果。當(dāng)水果壓榨成果汁時(shí),果肉和膜被去除 了,在這個(gè)過程中,維生素C也會(huì)減少;果汁類飲料通常要經(jīng)過高溫消毒處理,不少營養(yǎng)成分也因此失去。另外,水果中的植物纖維也是有益健康的,但在榨汁時(shí),這些植物纖維也被剔除。

誤區(qū)二:果汁類飲料可以代替白開水

果汁類飲料中,或多或少會(huì)加入添加劑,如大量飲用,會(huì)對胃產(chǎn)生不良刺激,還會(huì)增加腎臟過濾的負(fù)擔(dān)。

誤區(qū)三:果汁喝得越多越好

由于果汁中大量的糖不能為人體吸收利用,而是從腎臟排出,長期過量飲用,可能導(dǎo)致腎臟病變,產(chǎn)生一種稱作"果汁尿"的病癥。另外,過多攝入果糖會(huì)引起消化不良和酸中毒現(xiàn)象。

誤區(qū)四:藥物和果汁同服

果汁中含有大量維生素C,呈酸性,如將一些不耐酸的或堿性的藥物與果汁同服,不僅會(huì)降低藥效,還會(huì)引起不良反應(yīng)。如磺胺藥與果汁同服,會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān),對患者健康不利

蘋果香瓜汁

~補(bǔ)血益氣蘋果香瓜汁對于胃腸不適、慢性疾病的人具有改善作用。

果汁

成份:維他命A、B、C、蛋白質(zhì)、糖類、鐵、磷、鈉等礦物質(zhì)。

準(zhǔn)備材料:蘋果150克、香瓜200克、蜂蜜少許。

做法:將蘋果、香瓜去皮后切成適當(dāng)塊狀,放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁,榨汁完成后加入蜂蜜調(diào)味即可。

蘋果菠蘿汁

解決你的頭昏腦花蘋果菠蘿汁可有這方面的功效,也具有促進(jìn)食欲及美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血

成份:維他命A、B、C、E、鐵、磷、纖維素等。 準(zhǔn)備材料:蘋果150克、菠蘿200克、檸檬1/2個(gè)。

做法:一、將蘋果、菠蘿去皮后切成適當(dāng)塊狀,放入榨汁機(jī)中榨汁。二、榨汁完成后加入檸檬調(diào)味即可。

哈蜜瓜牛奶

預(yù)防惡性腫瘤成份:維他命A、鈉、磷、鐵、鈣、蛋白質(zhì)等。準(zhǔn)備材料:哈蜜瓜200克、牛奶250CC。

做法:將哈蜜瓜榨汁后加入牛奶攪勻即可。

西瓜加黃瓜汁

利尿又解熱炎炎夏日最佳清涼保健飲料~西瓜黃瓜汁,利尿又解熱,含有豐富的維他命A、B1、B2、C、氨基酸及礦物質(zhì)。對于腎臟機(jī)能不佳者適合飲用,好喝又強(qiáng)身。

準(zhǔn)備材料:西瓜200克、黃瓜100克、蜂蜜、檸檬1/3個(gè)。

做法:一、將西瓜、黃瓜(去皮)一起放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁。二、完成后加入檸檬及蜂蜜調(diào)味即可。

酪梨牛奶

美化肌膚美麗水當(dāng)當(dāng)想擁有迷人的肌膚,可以多飲用酪梨加牛奶打成汁,可調(diào)整血壓及去除膽固醇、美化肌膚、消除斑點(diǎn)、預(yù)防慢性疾病。

成份:維他命B2、B6、C、鈣、脂肪。準(zhǔn)備材料:酪梨100克、牛奶250CC、蜂蜜少許。

做法:將酪梨肉挖出放入果汁機(jī)內(nèi);加入牛奶和蜂蜜,加入少許冰塊攪拌約40秒后即可。

蘋果牛奶汁

改善膚質(zhì)粗糙蘋果牛奶汁具有:維他命A1、B、C、D、蘋果酸、酒石酸等成份。對于高血壓、心臟病、腹瀉有改善作用;皮膚粗糙、無名腫瘤肝臟機(jī)能差弱等;消除脂肪、健胃整腸。如體質(zhì)差弱者適合常飲用。

準(zhǔn)備材料:蘋果200克、香瓜50克、牛奶250CC、蜂蜜。做法:將蘋果切片放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁;將牛奶及蜂蜜加入調(diào)味即可。

超市里排排的飲料五花八門,令人難以下手。既有營養(yǎng)、口感又好的天然飲品當(dāng)屬果汁飲料,可是那么多品牌和種類,究竟應(yīng)該如何挑選呢?就讓營養(yǎng)專家來為大家講述識別果汁飲料的方法,為消費(fèi)者灌輸正確的觀念。

觀念一:

100%果汁比其他果汁更有營養(yǎng)。

專家評論:基本上正確。

判別果汁的營養(yǎng)多寡:一要看其純度,二要看其水果種類,三看果肉含量。同一種水果的果汁,100%的營養(yǎng)就肯定比10%或者其他純度的高。

混合果汁具有更高的營養(yǎng):一種水果一種營養(yǎng),多種水果多種營養(yǎng)。比如說大家都很熟悉的"三種水果在里面"的農(nóng)夫果園,就是屬于混合果汁類別。

含有更多果肉的果汁:營養(yǎng)價(jià)值比較高,因?yàn)楣�肉纖維素對人體非常有利。

觀念二:

一般在超市里賣的果汁飲料都是有質(zhì)量保證的,隨便挑,沒問題。

專家評論:錯(cuò)誤。

果汁飲料企業(yè)在生產(chǎn)規(guī)模和質(zhì)量要求上各有不同,消費(fèi)者就是在超市購買果汁飲料,也要瞪大眼睛看仔細(xì)。

挑選果汁,安全是第一位。要"在安全基礎(chǔ)上講營養(yǎng),在營養(yǎng)基礎(chǔ)上講口味。"消費(fèi)者挑果汁,一般有三種簡單的方法:一個(gè)是看品牌,國內(nèi)知名大企業(yè)的產(chǎn)品,一般都有品質(zhì)保證;二是看標(biāo)簽,標(biāo)簽上有不含防腐劑、人工色素,不加糖等注明的,通常都是比較重視天然品質(zhì)的品牌;三是比較色澤、香味和口感,品質(zhì)越好,其色澤和香味越自然,口感越濃郁,而通過香精、糖份調(diào)制的果汁,其口感和香氣都比較刺鼻。

觀念三:

吃水果要考慮農(nóng)殘,喝果汁就沒有這方面的問題。

專家評論:錯(cuò)誤。

果汁飲料是以水果為原料制成的,一樣要考慮安全和健康問題。果汁的安全,一個(gè)在于有沒有添加防腐劑,這個(gè)可以從標(biāo)簽上看出來;一個(gè)是農(nóng)殘,這個(gè)肉眼無法分辨,就只能盡量挑選品質(zhì)好的果汁品牌,來確保安全。

果汁飲料口味多變,很多人喜歡買來喝,不過,選購的時(shí)候一定要注意。

第一,要根據(jù)標(biāo)簽上標(biāo)注的原果汁含量判斷飲料和其名稱是否一致,同時(shí)注意看包裝有無滲漏和脹氣現(xiàn)象。瓶裝或罐裝飲料的瓶口、瓶身不得有糖漬和污物,軟包裝飲料手捏不變形,瓶蓋、罐身等不得凸起。

第二,要看果汁的外觀,凡不帶果肉的透明型飲料,應(yīng)清澈透明,無任何漂浮物和沉淀物;不帶果肉且不透明型飲料,應(yīng)均勻一致,不分層,不得產(chǎn)生渾濁;果肉型飲料,可見不規(guī)則的細(xì)微果肉,允許有沉淀。

果汁飲料易被細(xì)菌污染,導(dǎo)致口味變劣。為延長其保質(zhì)期,一般在生產(chǎn)過程中都要添加防腐劑,如山梨酸(鉀)或苯甲酸(鈉)。消費(fèi)者不要誤認(rèn)為是有機(jī)酸或鈉鹽、鉀鹽。果汁飲料中除100%原果汁外,一般果汁飲料在生產(chǎn)過程中都要加糖、食用色素、香料和防腐劑。所以,日常生活中不能用其代替水果和水。特別是兒童大量飲用這些飲料,會(huì)因抑制食欲或過多攝入糖分而導(dǎo)致肥胖 。