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1、已經(jīng)摘除了蔬菜的不可食部分,如爛葉、黃葉,不可食用的根、須等。

2、農(nóng)藥殘留量低于國家標準,如敵殺死每公斤小于0.2毫克,速滅殺丁每公斤小于1毫克。

3、初步消毒,無致病菌,細菌總數(shù)低于15萬個/克。

4、防止再污染,具有一定的貨架期。

武漢市2009年2月確定"八無八有"合計16條標準 ,計劃在全市超市和集貿(mào)市場推廣凈菜:

八無是:無農(nóng)藥殘留超標,無重金屬殘留超標,無亞硝酸鹽殘留超標,無其他污染,無青幫老葉,無泥沙,無雜物,莖葉類菜無根須;

八有是:有生產(chǎn)標準,有產(chǎn)銷記錄,有質(zhì)量檢測,有產(chǎn)品包裝,有采收和保質(zhì)日期,有注冊商標,有食用說明,有冷鏈儲運。

此外,凈菜以楊凌農(nóng)科城為代表,在陜西及各省普遍起來。來自楊凌農(nóng)科城的凈菜大大小小幾十家,其中,以楊凌達康凈菜等凈菜公司的優(yōu)質(zhì)品質(zhì):高檔的托盤覆膜包裝,引進國外的蔬菜種子,將傳統(tǒng)的手工工藝與技術結(jié)合,讓凈菜的方便,衛(wèi)生,綠色等特點使消費者更為信賴。

操作要點說明:

①預煮:菜:水=1:3,并且加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類,如胡蘿卜、菜花,預煮溫度95~100℃,時間45~50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,預煮溫度100℃,時間10~20秒,要求水沸后加入。預煮要徹底,又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態(tài),特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

②冷卻:以流動水或冷風冷透,不冷透產(chǎn)品很易變色。

③封口:封口時真空度接近0.1兆帕,封口應緊密、平整。

④無菌室控制:采用空氣過濾器過濾空氣,工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

⑤成品保藏:以低溫避光保存為佳。

產(chǎn)品質(zhì)量指標

貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮,劣變程度很低,食用品質(zhì)良好。

干凈、衛(wèi)生、方便、易于攜帶,稍微清洗即可烹飪。

2、根據(jù)堅實度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、成熟度、新鮮度,以及病蟲感染和機械損傷等各方面對蔬菜進行分級,通常分極的級別有特級、一級、二級和三級,凈菜加工原料,應選擇特級和一級品。

3、清洗的目的是除去蔬菜殼面沾附的泥沙、塵埃和大量的微生物,噴過防治病蟲害藥劑的原料,更應注意洗凈,清除藥害,一般需用0.5%~1.0%鹽酸溶液或0.05%~0.1%高錳酸鉀液或每公斤600毫克濃度的漂白粉先浸泡數(shù)分鐘,再洗凈藥劑。常見的洗滌設備有旋轉(zhuǎn)滾筒式?jīng)_洗機,刷式清洗機,振動式清洗機和組合式清洗機。

4、常用的消毒方式有巴式殺菌和工廠化輻照滅菌兩種。

5、凈菜的保鮮處理一般有預冷、涂蠟、化學處理、植物激素處理等幾種方法。

6、凈菜的包裝一般采用塑料薄膜袋,兼有包裝和氣調(diào)貯藏功能。每個包裝都要標明商品名稱、重量或數(shù)量、品種、產(chǎn)地等。

獨厚的優(yōu)良產(chǎn)地。新特優(yōu)品種達二十余種,有引進的以色列的圣女果、彩椒,保加利亞的青椒,墨西哥的紫甘藍,美國的西芹等。

放心的天然蔬菜。均采用現(xiàn)代生物技術,清除蔬菜表面的殘留物,保證蔬菜的健康和安全食用,讓您品味純正的天然口味。

呼吸的新鮮蔬菜。農(nóng)業(yè)專家測試:蔬菜從采摘到食用24小時內(nèi)仍在呼吸,是新鮮綠色的。我公司堅持下午基地采摘,晚上加工,第二天送到消費者手中,鎖定新鮮,保障每款蔬菜的新鮮品質(zhì)。

特色的外觀包裝。包裝采用引進的保鮮膜和托盤,可延長蔬菜新鮮期5-15天。外包裝設計美觀,送親人,送朋友,新穎大方。

合理的營養(yǎng)搭配。每箱凈菜都根據(jù)其營養(yǎng)價值合理搭配而成,滿足不同消費者的需求。均衡的營養(yǎng)價值,在所有禮品中獨占鰲頭。

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